【食記】新北市板橋區∣皇家傳承牛肉麵重慶老店

2022.12.29 

突然，很想吃牛肉麵，就跑來這家店嚐鮮。

2019冠軍養生牛肉麵

「2019冠軍養生牛肉麵」我點中碗，但是，份量超多。其實湯頭也是清燉打底，而加了「養生」二字，就是多添加了中藥材在裡頭，讓清燉的湯頭，多了中藥香氣。

湯頭非常清爽不油膩，而且調味不重，湯喝起來很舒服和爽口，在口腔中毫無負擔。蔬菜、牛肉、牛肚非常多，蔬菜口感不會過爛，仍有脆的咬感，吸飽湯汁很 美味，不只是湯的味道可以嚐出來，蔬菜本身的清甜也是品嚐得出來。

牛肉和牛肚嚐起來本身沒有奇怪的味道，兩者嚐起來都很新鮮，店家標榜使用臺灣黃牛肉。

牛肉飽含湯汁，本身口感依舊完整扎實，而且，軟硬適中，還能嚐出牛肉本身的鮮味。絲毫無牛肉過爛或瘦肉煮過頭太老，肉質變柴的問題。

牛肚沒有怪味，想必品質新鮮度店家有嚴格把關，口感仍有彈性，同樣軟硬適中，在咬和咀嚼的過程中，仍飽有剛好的咬勁，以及隨之散發口腔的牛肚本身的甜美滋味，完全無過爛的問題。

麵條選擇家常麵，品嚐過程中，從第一口麵到最後一口，麵條依舊保有本身該有的彈性，雖然麵本身的口感會隨著浸泡在熱湯中，彈性多少會逐漸下降，也是無可後非，但是，至少沒有到軟爛的程度。此外，麵條也吸飽湯汁，讓看似平淡無奇的麵條，也非常美味。

紅燒牛肉湯

貪心的我，第一次到一家店，是不可能一碗麵就可以打發的。一樣是點中碗，雖然只是紅燒牛肉湯，裡頭的蔬菜份量依舊不少，同樣保有小白菜本身的脆度，卻又讓蔬菜吸附湯汁。牛肉本身口感軟硬適中，肉塊完整。沒有過於軟爛和過柴的問題，而牛肉本身的鮮甜和肉汁，與養生牛肉一樣，都飽含在牛肉纖維裡。紅燒湯頭喝起來清爽不油膩，沒有過重的調味和過鹹或過油的問題，對我而言，非常剛好。

除了這兩碗，我還拿了一盤皮蛋小菜。是的，我超愛吃皮蛋，然後，添加店家置於桌上的辣椒罐的辣椒。是油漬生辣椒，有明顯辣度和香氣，很提味，是好吃的辣椒醬。

倒是一旁的酸菜，是很多人吃牛肉麵必加，我則是沒有，自覺不用加就很美味好吃。下回若再次造訪，就選清燉牛肉麵即可，不用加中藥的養生版，到時候再來試嚐店家的酸菜吧。