【食記】臺北市萬華區∣瓊芳居

 2023.9.12

瓊芳居

曾經，有長達半年以上的時間，我幾乎會去看老闆有沒有開店。看著關著的鐵門，總是失望而歸，直到某天，附近的商家看到我出現，已經認得我這人，告訴我，老闆生病，休養去了。詢問老闆有說何時會恢復營業？得到的答案是，不知道。此後，我就再也沒去過。直到幾天前，9/5那天，娘傳了連結，問我有沒有去吃過？我看店名，覺得非常眼熟，卻想不起來是否有吃過。看了很久，再看地址，才恍然大悟，是我曾經去西門町萬年商業大樓地下1樓長達半年從來沒有吃到的瓊芳居。回家問娘怎會知道？原來是娘那天看電視，新聞報導才知道，然後傳給我，問我是否吃過？而新聞報導的內容是，老闆先前因生病休養有12年沒有營業，2021年原址重新開張，做了2年，因為年事已高，只做到2023年10月14日，就要歇業。報導一出，讓原本生意就已經絡繹不絕的人潮，更是大量湧現。如今，沒有內用，只能外帶。這是第一次吃，也可能是最後一次了。

撚麵，大辣

撚麵，大辣。細條的陽春麵，麵條口感軟，有彈性，有花椒、辣椒的香、辣與麻，醬汁均勻附在麵條上，香氣、辣度和麻度適中，很好吃。

紅油抄手

紅油抄手，醬汁完全被抄手完全吸附，我到的時候才現煮，皮嫩，內餡軟嫩不澀，扁扁的很扎實，香氣濃郁，適度的辣與麻，不嗆。入味，好吃，美味。

蘿蔔湯

蘿蔔湯，很簡單，湯頭清甜，大骨香氣和甜味，清爽不油膩。白蘿蔔軟嫩，口感細緻，絲毫無粗纖維，簡單美味好喝。

麻油豆包

麻油豆包，店家採用「本家生機」非基改黃豆製作的豆包，完全不含防腐劑。烹調過程以小火將豆包放在麻油不停翻面煮至入味，豆包不能燒焦。煮好入味後，還得不停翻面，在極短時間冷卻，送入冷凍保鮮。充份洗過麻油浴的豆包，軟嫩、滑嫩、順口，有厚實口感，軟潤不油膩，很爽口，清新的黃豆香氣與輕盈的麻油香氣，有提味和層次，細細咀嚼中，不停散發豆包的豆香和輕飄飄的麻油香，不知不覺就吃完了。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜，黃瓜爽口又青脆，僅以鹽、醋香油等調味料醃製，鹹度適中，微酸，不膩，有隱隱香氣，香氣、味道、鹹度很溫和，又是不知不覺一口接一口吃光。

涼麵，大，大辣

涼麵，大，大辣。麵條質感和口感很好，只有小黃瓜絲和胡蘿蔔絲。醬包是醬油、烏醋、油辣椒與花椒的自製醬汁，沒有厚重芝麻醬，只要將醬汁與麵條拌勻，適度的鹹、香、酸、辣，輕爽不膩，簡單美味。

麻辣凍雞

麻辣凍雞，老闆使用雞腿肉，肉質軟嫩有彈性，非常入味，微微的麻與辣，還有香氣。凍有彈性，柔軟和一點點類似洋菜的口感，富含膠質，凍本身不鹹，不麻，不辣，不油，有香氣，口感和滋味都很棒。

原本還有預訂「湯燒川耳」，不過，老闆產能有限，做不出來，無緣一嚐。祝福老闆好好休息，謝謝您的經典美食。