【食記】臺北市中正區∣古早味肉羹

 2023.10.17

古早味肉羹

綜合羹(肉羹、蝦仁、花枝、魷魚)

想吃碗羹，走到「古早味肉羹」這個超小店面。沒看到老闆，等了一會兒。老闆出現了，點了「綜合羹」。老闆是現點現煮，準備時問我要不要加麵？我說只是想吃羹和喝湯，老闆問我湯要多一些嗎？我回當然好，老闆說，那幫你換大碗裝，湯多一些給你。還問我要加辣嗎？小辣或中辣？我直接回，大辣！老闆說他的辣是自己用魔鬼椒做的。就在閒聊中，我的綜合羹做好了，端上桌。

好大一碗，滿滿的料。肉羹、蝦仁、花枝、魷魚都5~6個以上，肉羹是醃過豬肉薄粉炸過，外有香氣，粉皮薄，肉彈性有味道，口感不老。蝦仁是新鮮大隻的，沒有粉，沒縮水，有彈性。花枝是大花枝片薄片，口感有彈性，熟度剛好，不過老。魷魚是自己發，發得剛好，仍有彈脆的口感，沒有切的小小條，沒有魚漿。

除此之外，有大量的白菜、豆芽、筍絲、芫荽。調味料除了老闆自製魔鬼椒辣醬，辣又有香氣。還有品牌的，有香氣的白胡椒粉、麻油、沙茶、烏醋等，都是有一定品質的。頭一遭吃羹，吃到會有飽足感，覺得料多味美，湯頭和滋味很不錯的，實屬難得一見！

吃羹過程中，老闆閒聊，得知老闆已開店滿10年，退休前也是上班族，從中得知老闆的職場生涯故事和經歷，又是一個背後不為人知，卻又可能是不少人的類似寫照。所幸，老闆已經到含飴弄孫的階段，開店不是為了維持生計，想休就休，平日多與家人出門走走看看。希望老闆在沒有壓力的情形下，能持續做好吃的羹。