【食記】宜蘭縣宜蘭市∣奕順軒宜蘭店芙令尬

2026.8.31

去Full House Coffee前，經過奕順軒宜蘭店，我一定會買桂圓糕回家，還看到奕順軒出的芙令尬，看起來白泡泡幼綿艊，很好吃，我拿了一盒，帶去配咖啡。

芙令尬，小時候聽外公和外婆講過，但是，我以為是日語。後來，在一些糕點店，只知道被稱做小西點或是牛粒。直到幾年前，臺灣流行馬卡龍，所以，開始有人把小西點稱為臺灣馬卡龍或臺式馬卡龍。不過，我心裏的疑問，一直沒有除去。

外皮薄而酥脆，內部柔軟有韌度又不乾澀，內餡是好吃的奶油或是鹹味的奶油。因為愛吃，所以好奇的從網路查詢。從維基百科查詢，整理的文字如下。

• 芙令甲是甚麼        

芙令甲（也寫作福令甲、芙令卡、麩奶甲或福臨甲）就是俗稱的「台式馬卡龍」或「牛粒」，是一種外表蓬鬆酥軟、夾有奶油餡的懷舊小西點。

• 名稱由來

外來語音譯：這個名稱源自法式點心「手指餅乾(法語biscuitàlacuillère)」的英文 Ladyfinger 經日文外來語音譯（レディフィンガー），再轉化成台語的讀音（hu-líng-gah）而來。

常見別名：除了芙令甲，它在台灣各地也被稱為「牛粒」、「牛利」或直接叫「小西點」。口感與特色口感：外皮帶有一層薄薄的糖霜、口感酥鬆，內餡通常夾著奶油或鹹奶油，滋味鹹甜、入口即化。

歷史：是在台灣日治時期經由日本傳入西式糕點原型（如布雪 Bouchée），並在地化改良而成的古早味點心。

牛粒，又稱牛利、麩奶甲（台羅：hu-ling-kah）、小西點，是一種於台灣日治時期經由日本傳入臺灣而發展出的西式糕點，其原型為bouchée（音譯「布雪」，亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」；法文：bouchée；日文：ブッセ）。多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，因兩者外型相似，使得牛粒被稱為「臺式馬卡龍」，然而與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也較低許多；其製作方式亦與馬卡龍完全不同，馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，且實際上是由手指餅乾轉變而來。

奕順軒的芙令尬很好吃，推薦給和我一樣愛吃芙令尬的您。

奕順軒芙令尬外包裝

白泡泡幼綿綿的芙令尬本尊