巧虎小館來過無數次，記得去年他們的菜單上多了廣州炒飯、干炒牛河、滑蛋燴飯及後來的上海雞湯麵，曾耳聞巧虎小館的老闆向熟客提起請來一位燒廣東料理的主廚。那時，我早已將廣州炒飯、干炒牛河吃了好幾回，卻一直沒嚐嚐上海雞湯麵。直到今天中午才想起點碗上海雞湯麵試看看。湯頭呈現乳白渾濁狀，口感濃郁、香氣十足，經過12小時熬煮的湯頭非常甘甜，且不會油膩。細麵條的本質就不差，口感有彈性，但是浸泡在雞湯裡，麵條卻是飽含雞湯的甜味及香氣。
照片中白麵條上頭是肉絲雪菜百葉，旁邊是青江菜；雪菜與肉絲透過湯頭的熱力緩緩飄香，正好和乳白色的湯頭頗搭，而青江菜則具解膩之效，這兩個味道走清淡路線，卻與湯頭、麵條一搭一唱的。一旁的雞腿，就外觀的顏色看來似乎沒什麼滷過，但是咬開後卻是香辛味十足，雖然，雞腿不是和湯頭一塊煮，而是另外再滷製，但是味道上還蠻合的，只是我不懂為何湯頭與雞腿要分開處理？味道會不一樣，雖然兩者的味道並不突兀。
一次和某位同事來巧虎小館用餐，同事即是吃上海雞湯麵，那時同事即有提出湯頭與雞腿的味道不同，只是同事無法具體將他的感覺描敘出來，而我也無法意會，直到自己親自嚐了這個麵食之後，才晃然大悟並想起同事之前的描述。話說回來，這個雞腿非常入味而不死鹹，口感非常滑嫩而不爛，整碗麵都很好吃哦。（2009.3.14記）
店名：巧虎小館
營業項目：各式麵食、熱炒桌菜、商業午餐
地址：台北市重慶南路一段29巷2號（彰化銀行旁巷子進去）
電話：(02)2370-8485、2370-8770
這麵的湯頭真的不錯！可惜少點鮮味。
回覆刪除湯頭的確不錯，是少了些鮮味，喝多了會膩，尤其是在湯表面的那些浮油，冷掉之後就更覺得喝不下了。
回覆刪除不知道是不是因為週末的緣故，上星期五中午，我拉了朋友一起去吃我覺得值得一試的雞湯麵，卻令人大大失望。
回覆刪除首先是湯頭，朋友說很鹹，這部份我沒試，雖然我知道他不喜重口味，但油膩卻是可以從肉眼看出來。
最糟糕的是雞腿，失去我前次所食的滑嫩，而是幾乎可以斷定是隔夜食物：雞腿切面都已呈現褐乾狀，經要求更換後仍有同樣現象。朋友用筷子試圖夾開腿肉，卻發現毫無彈性，他根本不想動那隻雞腿，勉力吃完麵條後，湯汁不沾，讓我非常不好意思，下次再也不敢找人去吃這家館子了。
假日不休息的巧虎，照理說因為假日人較少，食物的品質應該比平時要更穩定才是。別說你對你的朋友不好意思，連我都會覺得不好意思。：(巧虎的老闆是和我有數面之緣，對我也有些熟識。通常我當場若覺得他們的食物有問題，或是退步，我會立即向老闆反映。之前有反映過他們的廣東炒飯還有魚丸湯，他們的回應都很好。而且他們希望如果顧客有任何意見，最好是在現場立即跟他們反映，這樣他們才會立即更正。不過，還是希望他們自己平常能留意一些小細節才是。不曉得那天在廚房的師傅怎麼了，怎會如此失常。
回覆刪除巧虎小館已搬家，
回覆刪除電話已變更。
電話：02-3322-5289
地址：臺北市中正區愛國東路90號（中正紀念堂大孝門斜對面）
可搭MRT至中正紀念堂站，由4號出口出站。