自家美食-五更腸旺食材與作法

忙了幾天，一方面也想把以前寫的東西找出來。沒想到這幾天找來找去，才發現資料都不見了。好家在，都還記在我的腦海中，只要我沒老年痴呆的話，是不會消失的啦。

p.s.1食材會因季節時蔬而略有更動，圖片中有的洋蔥，不見得每次都會加，不過加洋蔥可以增添自然的甜味。
p.s.2食材與調味料的量，請依照自己想煮的分量去斟酌，像我喜歡吃辣，生辣椒和乾油辣椒一定會擺很多的。

需俱備的材料如下：

1. 大腸頭或大腸（一斤）。（不過我個人是覺得大腸頭作比較好吃。因為，大腸頭比較有咬勁哩！也比較脆，不過大腸頭價錢比較貴！但是，偶爾煮，鎬賞自己一下無可厚非。我不歡用大腸，口感較軟。）
2. 荸薺（半斤即可）
3. 鴨血（五塊）（不敢吃鴨血，可以用豬血替代；不過鴨血比較嫩，比較好吃）
4. 竹筍（二至三支）
5. 酸菜或酢菜（適量）
6. 花椒
7. 八角
8. 蔥
9. 蒜
10. 辣椒-朝天椒或拇指椒（新鮮的、風乾的都要；風乾的平常可以浸在油中，提升乾辣椒的辣味）
11. 辣油
12. 麻油
13. 太白粉
14. 薑
15. 蒜苗

作法：

1. 先將買來的大腸頭洗淨，然後放入電鍋中，煮熟，要按兩次，然後把插頭拔掉，等大腸頭涼了。
2. 清洗蔥、薑、蒜、辣椒、荸薺、鴨血（鴨血只要稍用水沖就可以了，之後要浸在水中，才不會皺掉）；竹筍切絲、酢菜或酸菜切碎末。
3. 將炒菜鍋洗淨，開火熱鍋，之後轉小火，倒入少許的沙拉油與麻油。
4. 放入花椒、八角，以小火爆炒至香味出來；將花椒、八角瀝掉，留油在鍋中。
5. 蔥切段放入爆香、蒜去皮拍裂爆香、薑切絲爆香、新鮮辣椒爆香。
6. 將火轉大點，放入荸薺去炒。
7. 再放入大腸頭、酸菜（或酢菜）、竹筍去炒，然後加適量的水、鹽、油浸的乾辣椒，辣油，蓋上鍋蓋，稍燜一下。
8. 打開鍋蓋，放入鴨血（鴨血切塊，別切的太小）拌炒。
9. 試一下口味，若覺得不太辣，可以再加點辣椒醬（會很辣，但不死鹹的那種）。
10. 加入太白粉水（用開水去溶太白粉，可快點起鍋），拌炒，滾了起鍋。
11. 起鍋前可以加入切段的蒜苗，稍稍拌炒一下，利用食物的熱力，可別煮老了。
12. 可以在起鍋後，加點香菜末，增加色香味。