學到外婆的手藝－紅燒蹄膀

今天的紅燒蹄膀是我滷的，外婆在一旁監工。

外婆一大早想說很久沒吃蹄膀，於是陪著她上市場肉鋪，買了兩塊蹄膀，回家滷蹄膀。我想把外婆教我的步驟寫下來，也可以和大家分享外婆的做法。

1. 起油鍋，待油熱
2. 將蹄膀帶皮的那一面朝下，放入鍋中，煎至皮略焦黃
3. 翻面煎瘦肉約5分鐘，將蹄膀起鍋另盛
4. 鍋中油另外找碟子裝，可以煮菜用
5. 取兩湯匙冰糖，於鍋中炒至香味出來（用冰糖較不會吃出甜味，又可壓鹹，皮也會發亮）
6. 加醬油約2、3大湯匙
7. 加白胡椒粉
8. 加1杯水，將5-7步驟炒香
9. 將蹄膀帶皮那面朝下放入鍋中，上醬色約5分鐘
10. 再將蹄膀翻面約5分鐘
11. 取一鍋子，將蹄膀以皮面朝上，置入鍋中
12. 將鍋中調味料倒入鍋子
13. 放清水淹至蹄膀本身八分滿處
14. 倒入醬油約2、3大湯匙
15. 拍碎的大蒜約8-10瓣
16. 嗜辣者，可再切入辣椒
17. 鍋子大火滾後，轉中間小火慢燉
18. 其間要看水是否會不足，不足要略加
19. 不時要以筷子觀察
20. 燉至皮軟而有彈性，瘦肉軟嫩即可關火，
21. 用餘溫再燜一會兒即可食用

※滷五花肉的作法，大同小異，差別在於滷的時間不用太久，約40分鐘至1小時即可。

外婆很厲害，她的方法很簡單，不論是煮的方法或調味料都不難，味道又不輸外面餐館的蹄膀，意外學會外婆其中一項拿手菜色。中午和外婆吃了一半的蹄膀，真的色、香、味俱全，皮Q肉嫩，入味又香，真的是好吃！