蕃茄肉末燒茄子

頭一回沒成品照，飯後只得拿主要食材作重點，煮完立即吃飯，也沒空拿相機照下記錄。茄子是從冰箱取出，所以表面起霧。

休假在家，中午僅有我與爹兩人用餐，娘事先洗好蕃茄與茄子，其中一道菜要我燒「蕃茄肉末燒茄子」。這道菜，在茄子和蕃茄盛產時，確實是家中餐桌上常見的菜色。日前，娘看了平面媒體的報導，我與娘才曉得，原來這道菜是雲南家常菜。

常看娘燒這道菜，中午卻是我第一次燒這道菜，僅憑娘的幾句「口諭」，簡單明瞭的步驟和重點，其他就憑個人的領悟力。在相關的食材均已清洗完畢後，青蔥切段、切薑片、大蒜切塊，辣椒切段，另外準備一小包豬絞肉，蕃茄與茄子切塊備用。

起油鍋，分別放入蔥、大蒜、薑爆香後，再放入豬絞肉同樣炒到爆出香氣，加入辣椒微炒。放入茄子與蕃茄與前者的爆香料拌炒混合後，加水燜煮，慢慢將茄子與蕃茄的鮮酸甜味燉煮出味，蕃茄、茄子軟嫩仍保有外形。起鍋前，加些許醬油調味，與食材均勻拌炒，加入切碎的芫荽，拌勻後即可起鍋盛盤。

這道「蕃茄肉末燒茄子」很開胃下飯，細微不嗆的辣，加上蔬菜本身甜味和蕃茄的酸味非常的融合，滋味真的是很棒，光是配白飯，就可以吃不少碗。