【食記】新北市板橋區∣阿款麵線

 2023.12.10

阿款麵線

「阿款麵線」其實只是一個在四維路91號店面前的小攤子。老闆就只賣麵線，口味有清麵線、大腸、蚵仔、綜合，然後分大、小碗，如此而已。自己都忘記吃了多久，反正只要是在家，有時候想去走走散步，或是中間突然想吃麵線，大致上會走來這攤吃。

大碗的綜合麵線

日前，傍晚想來吃，結果是週末假日，剛好只剩下小碗一份，我就直接點了內用。也不過才下午5點多，老闆就賣完了。與老闆小聊一下，原來，也是受到疫情影響，疫情後，周末的人潮較疫情前少很多。如果賣完了，就不再煮。老闆說，先前週末就剩下四大碗的量，但是，到晚間8點，都沒賣完。索性就收拾休息。然而，沒賣完的麵線，除了自己吃掉，再不然就是當廚餘倒掉，老闆說畢竟麵線放隔夜就不好吃。

就這樣，邊吃那碗小碗的麵線，就邊和老闆聊起天來。好奇詢問老闆是否週日會休息？老闆說幾乎不休息，除非逢年過節，家裡須要拜拜，敬神祭祖，必須準備三牲五禮之類的，因為很費時費工，才會休息。原來是這樣，怪不得有時候想來吃，卻沒有吃到。

我又好奇問老闆，之前不是有看到兒子會來幫忙。怎麼現在沒看到？老闆又說，他賣麵線賣30年了，掐指一算，那不就是我國一、國二之間開始賣麵線的嗎？算是靠這個在養家的。不過，現在兒子大了，已經出社會，他就比較輕鬆。之前兒子有來幫忙，但是，多了兒子卻沒有比較省時省事。我不解？老闆說，兒子之前上班習慣早起，雖然兒子想幫忙，變成他也要跟著早起。不過，雖然只是賣麵線，前置作業很多，像是豬大腸要洗、要翻，蚵仔要洗、要檢查有沒有殘留的蚵殼。當然，新鮮度也很重要。這些費神費工的事，兒子經驗不足，還是要老闆自己處理。後來，還是趕兒子去上班。他自己做了30年，有自己做事的節奏，每天都在忙這些事情，他自己知道多久可以在出攤前把前置作業處理完，反而還能睡飽一點。兒子幫忙雖然是好事，不過他反而要早起，算下來他反而更累。老闆也說，如果兒子之後想要接班，必須整個重新學起，這些前置作業的經驗，不是短時間就可以學得會的。而且，他自己一個人賣了30年，品質、味道都要顧好，畢竟有很多回頭客、老主顧，可不能砸了自己的招牌。想想也是，能靠一碗麵線賣30年，的確是不簡單的事，更何況是顧及食材的新鮮度、品質、前置處理的細節等。真的不是說，下一代想接班，就能立即上手的。

況且，我也有發現，雖然這次去吃，老闆漲價了，不過，品質、味道、新鮮度、口感、大腸和蚵仔的處理乾淨程度，依舊沒變。份量也都沒少！老闆說了，這些他都要顧到，不能因為成本增加了，為了反映成本，而犧牲品質、口感、味道、新鮮度和份量，寧可少賺一些，這些都得顧好，不然顧客就流失了。我深表讚同！因為，有很多店家會因為成本增加，售價調整了，不過，食物的份量、品質都縮水了。這樣的店，我就不會再去消費了。

老闆也說，豬大腸他都是買溫體的，而且是整個使用，也就是大腸頭、大腸都會作為食材。蚵仔也是用臺灣在地養殖，新鮮直送的。成本確實不少！自己也有煮過大腸和蚵仔麵線，還有大腸米粉湯，深深瞭解大腸和蚵仔的前置處理的繁複與費時、費工，沒有做過的人，真的是非常難以體會的。

就連麵線裡我加的辣醬，也是老闆自己煮的。難怪，我每次來都會加很多，一方面是自己愛吃辣，另一方面就是老闆的辣醬味道是好的。老闆說，每次都有人想跟他買，但是，他不賣，因為不知怎麼算，如果不瞭解箇中調理的程序和品質與香料種類，客人會以為老闆為何賣得價錢比外面的高，反而引起反效果，所以寧可不賣。寧願客人要，拿瓶子裝一點送他就好，我深有同感。

吃了不知道多久的麵線，難得在老闆收拾的時候與其聊了天，雖然，只是一個麵線攤，其用心程度和頂真的態度，真的是讓我感到佩服和值得持續支持下去。當然，一往如昔，美味、好吃！雖然，只是在記錄和老闆聊天的內容，完全沒有記錄到食物本身。不過，懂得人自然就會懂了。