【旅行食記】新加坡∣喫粿汁

2025.8.9

睡到自然醒的我，已經上午八點半，梳洗好後，和友人會合，到附近吃早餐，我喜愛的潮州粿汁。走到攤前，已經上午九點半，吃早餐已經算晚了。不過攤前排隊人龍有增無減，趕快加入排隊行列，看著乾淨攤位，玻璃乾淨透明，案上整潔明亮清潔，擺滿各種食材，有放在不鏽鋼盤裡，有浸泡在老滷裡入味和陳化，還有另外準備的澆淋的滷汁，就覺得很好。老闆夫婦一刻不得閒，雙手忙個不停，兩個潮州人，講著潮州話各司其職。老公站在前臺，接受點餐、切食材、找錢。老婆負責後場，要補食材、滷汁等。

會來外帶和內用的人，都是知道這攤好滋味的人，甚至有祖父母輩排隊外帶給家中孫輩吃的。我在排隊時，先快速瀏覽攤上的食材，把想吃的都跟友人說。雖然，友人問我要不要自己和老闆點餐，其實，我也想。但是，我不會說潮州話，雖然，可以聽懂大部份，但是我總不好用臺語，新加坡的福建話向老闆點餐吧？會雞同鴨講，還是請友人點，不要耽誤後面排隊的人。🤣

點完後，我看了老闆的動作，從不鏽鋼盤拾起我們點的食材和數量，放在微火加熱，充滿老滷汁和食材的不鏽鑯鍋裡，放置一陣子，先盛我們的粿汁，再依序從老滷取出我們點食材在砧板上不停的切剁、裝盤，最後再淋上老滷汁，一氣呵成，對我像是完成一個儀式感的過程，還有呈現經年累月的經驗和專業，感到肅然起敬。

我們友人繼續排隊等內用和外帶的食物，我則是趕快找位子坐好。這個潮州粿汁攤，只有老闆夫婦，兩人年紀也大，沒有年輕人接班。老闆夫婦有想過退休的想法，畢竟做吃的很辛苦，做好吃的粿汁，數十年都維持品質更辛苦，從很多小細節，都能知道老闆夫婦的堅持。老主顧的長年報到，自然是好事，老闆夫婦才能數十年如一日，天還沒亮到攤上準備和開張，回應老主顧的支持。除了老主顧，隨著網路的傳遞，人流愈來愈多，粿汁攤收攤的時間經常提前。吃一次，少一次，老闆夫婦退休含飴弄孫只是時間早晚，一個好吃的粿汁，在我們看不到的準備過程是漫長又辛苦的，且吃且珍惜。

早餐上桌，美味軟嫩滑溜，入味吸附滷汁味道和香氣的粿汁。老闆夫婦自製的美味辣醬，搭配滷的入味軟嫩彈牙無膻味無豬毛的豬皮，柔軟入味多汁，肉質不柴的鴨腿、鴨胸，入味柔嫩的海帶、粉腸、豆皮，柔韌彈牙的豬頭皮，柔軟爆汁的豆卜，皆愈咀嚼愈香，滋味滿溢，點綴的芫荽，美味足矣，此味只應獅城有，Yummy! Yummy!

等早餐時，有段小插曲。友人這區的議員，帶著團隊向其負責的區域國人一一打招呼、握手、話家常，向國人祝福SG60快樂，我也近距離看到這位議員，也從團隊工作人員獲贈一枚該區慶祝SG60的冰箱貼，成為別具意義又特別，值得紀念的禮物，新加坡獨立60年生日快樂。

等餐的友人，有碰到議員打招呼ゝ聊幾句和握手，也有拿到冰箱貼。因為人潮不少，也有其他要拜訪行程，在團隊工作人員引導，順著引導路線走。議員已經走遠去拜會其他民眾。還在友人附近的工作人員，聽到有民眾以不友善的語氣murmur議員怎麼沒有跟我打招呼？聽到的工作人員，趕緊去追已經走遠去拜會其他民眾的議員，眼見工作人員和議員小跑步來向那位民眾打招呼ゝ閒聊一會兒和握手，才繼續後面行程，完整目擊這一幕的我，有著深沉的感觸。

粿汁小吃早餐

此行有紀念意義的小禮物