小吃店老闆的私房菜-嫩炒黃牛肉

這道菜，沒有正式名稱。名字是我自己取的，因為是平常去的小吃店老闆的私房菜，這種好康「可遇不可求」，而每次總是讓我驚艷，這道菜亦是如此。雖然我早已品嚐過，事後再看當時拍的照片，仍是讓我垂涎欲滴。就連上傳這張照片時，才剛剛上傳ok，馬上就一個國外平常會固定看我相片的網友，以迅雷不及掩耳的速度，留下了"delicious"，顯然他看了也覺得非常好吃，縱使他不曾真的吃到。

當然，在品嚐的過程中，邊吃邊和老闆討論。從調味料、料理的方式，以及成品在口中，黃牛肉本身那鮮嫩彈牙有咬勁的口感，以及隨著溫度的變化、時間的拉長，互相牽引轉換又彼此融合的調味料，產生出交融的香氣，直衝腦門，讓那氣味印象深刻，卻又想不起來是什麼味道，只覺得特別。卻又可以一個接著一個，層次非常明顯的把每一種味道表現出來，卻一點都不突兀。口中香氣在食用完牛肉後，香氣餘韻猶存，讓我回味不已。老闆也不藏私的把他料理的方式、調味料告訴我。老闆對於公開料理方式和調味料很讚成，也希望讓有興趣的人，可以自己在家中DIY。作法非常簡單，一點都不難。但是，能不能像老闆做得如此好吃，那就是自己的造化囉！

材料：
新鮮黃牛肉、雞蛋、太白粉、沙茶醬、肉桂粉、花椒粉、醬油、嫩薑絲

料理步驟：
1.黃牛肉先用雞蛋、少許醬油、少許太白粉醃製入味
2.起油鍋後，倒入黃牛肉拌炒，加入適量沙茶，使沙茶與牛肉充分混合
3.後將沙茶多餘的油去除，加入少許肉桂粉、花椒粉調味
4.待肉快熟，即將起鍋之際，將嫩薑絲加入簡單炒個一、二下，與牛肉充分混合
5.隨即起鍋，利用牛肉的熱度，使薑絲有著半生與半熟的滋味，又帶點辣味

後記：前面提到那直衝腦門的香氣，指的就是肉桂粉與花椒粉融合後產生的特殊香氣，完全嚐不出肉桂或花椒的味道，滋味非常特別，嚐過一次就令人難以忘懷了。當夾一塊黃牛肉與嫩薑絲入口時，薑絲的香氣與微辣味，在口中擴散，隨即在舌尖帶出微微的麻，那是花椒粉的傑作，卻沒有花椒的香氣與酸味。緊接著，帶出花椒與肉桂融合後的香氣，直衝腦門久久，卻不衝。最後才是沙茶醬的香味釋出。一道看似簡單，味道卻一點都不簡單的「嫩炒黃牛肉」，果然是可遇不可求的好菜。