今天一家人除了我上班以外，都到鶯歌提前過父親節。下班後只有自己吃飯，想來想去，最後到住家附近那家麻辣臭豆腐鴨血還不錯吃的小吃店，點了「招牌腸旺臭豆腐」，再配上一碗白飯，一餐就如此解決了。除了有臭豆腐與鴨血，還有平常都會放的酸菜，及老闆知道我喜歡中辣，不同平常點的，還有高麗菜、金針菇、生鮮菇、豬肉片與滷大腸，底部還弄了一個酒精膏的架子加熱，當然上述的食材是都已經先煮好才端上桌，加點火只是為了保溫而已。
雖然只是保溫，不過煮好的小火鍋擺到酒精膏火上，不一會兒也是咕嚕咕嚕的滾個不停，頻頻冒煙呢。只是沒想到經由小火如此滾煮之後，湯不斷蒸發的結果，反而使湯變鹹，是因為加了辣椒醬的關係吧。原本湯頭的甘甜以及蔬菜本身沸煮過後的甜味，都被那辣椒的鹹味掩蓋而消失，除此之外，原本臭豆腐內的味道也被辣椒的鹹味給蓋過，真是不可思議。一如往常的習慣，我把吃完的想法與老闆分享，並且討論出結果。可能不要額外加辣或以原本湯頭的辣度即可，如此經過滾煮的不斷蒸發，也不會造成過鹹的情形。下次我就以不額外加辣的方式，再品嚐一次招牌，應就會保持食物原本的滋味。
店名：怡園麻辣臭豆腐
地址：台北縣板橋市光武街2巷1號
電話：(02)2256-4457
行動：0988190298
營業時間：15:30-22:30
每週日公休
一般的辣椒醬不都是另外沾嗎? 辣椒本身不鹹，可是辣椒醬卻很鹹，的確不適合加入一起煮
回覆刪除說是辣椒醬，其實如果單吃的話，是會辣而不鹹，只是這種東西都有加鹽，經過沸煮之後，鹽分會被釋放出來。倒不是一般的那種鹹而不辣的辣椒醬。
回覆刪除不過，我嗜辣的程度確實是一般人不能及，連老闆都覺得我恐怖。和老闆聊到他自製的朝天椒辣椒醬，對一般人是有辣，甚至是很辣，但在我嘴裡卻是只有無關痛癢的感覺，直笑說，請老闆拿新鮮的朝天椒給我好了。也因為如此，有時在外吃飯，像這家店，我會選擇一般辣，調合食物上的協調口感，而不是為了辣而加辣。但是後來老闆也有說，一如你說的，可能之後他會另外弄個小碟子給我另外沾，只是說實在的，我大概不會沾吧，其實我最愛他們家的湯頭了。
哇 連朝天椒都不覺得很辣，真的很恐怖
回覆刪除啊，連你也嚇到了，
回覆刪除看來自己嗜辣的確是有些異於常人吧。
其實我也只是從小吃辣吃到大，
就這樣吃出來，
吃到連辣椒醬都得挑過
喜歡的才吃。
老媽這邊的家人，
外婆、老媽那輩的長輩，
幾乎都是愛辣一族，
大概這也是有遺傳。
你太厲害了！居然可以吃這么辣！
回覆刪除我小時候吃太甜或太咸或太辣就會嗓子痛，咳嗽很久。我媽做飯就一直是平平淡淡，一個味道。
這種臭豆腐火鍋的吃法，北京真的沒有見過哦。
還有之前跟你講的，
豆汁——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200708/t20070822_4467.shtml
醬豆腐（也叫腐乳）——http://food.eguo.com/wareimages/04080100055.gif
是紅紅的一塊一塊的東西
麻豆腐——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200803/t20080304_13474.shtml
灌腸——http://big5.hwjyw.com/zhwh/qywh/htwh/lief/200708/t20070822_4459.shtml
豆汁我是覺得味道酸酸的很怪，小時候奶奶常常買來喝，可我都不喜歡。其他那些東西小時候常常看爸爸吃。我都很少吃，也覺得很怪。長大后會吃一點，覺得味道還不錯啦。
我覺得臺灣應該都沒有這些吧……
我是很愛吃辣啊，
回覆刪除不可否認。
實際上能和我同桌吃辣的人，
很少很少，
除了自家人外，
大多都是我配合他人的辣度，
哈哈
原來北京真沒有這種臭豆腐小火鍋呀，
台北可是稀鬆平常，
大約10多年前開始有麻辣臭豆腐，
然後就開始大紅，
慢慢的演變多元，
開始有這種小火鍋的型式出現。
有機會如有來台灣或是北京有類似的食物出現，
妳可嚐嚐喔。
原來豆汁是綠豆做的，
而且還是醱酵過後，煮過後來能喝，
仔細想想算是中國的優酪乳（就是你們說的酸奶吧），
只是原料不是牛奶，而是綠豆磨成的汁製成，
喝法和配的東西又很像台灣鹹豆漿的感覺，
但是直覺味道一定很不一樣啊。
醬豆腐的照片看不到，因為說是有害網站被鎖了。我再找照片看好了。
原來麻豆腐也是綠豆的渣做成的，好特別的食物，真是見也沒見過。
至於灌腸，台灣有類似的食物，
用豬腸灌東西進去，
只是灌的東西不同，
做法稍有不同。
倒是煮熟後煎過吃，
感覺很特別。
不過說真的，這些東西台灣我倒真沒瞧過。
優酪乳是優酪乳
回覆刪除豆汁是另外的東西
豆汁是像豆漿一樣
很稀的液體
豆漿是黃豆磨的 豆汁是綠豆的
原來這些東西臺灣都沒有.....
了解了.....
你有空來北京的話 我帶你去嘗嘗 ^^
謝謝囉，有機會到北京可以體會平民小吃。
回覆刪除這家已消失。
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