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| 圖1。用煎的飯粿-8/10吃的 |
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| 圖2。用蒸的飯粿-8/9吃的 |
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| 圖3。飯粿的內餡與食材-8/9吃的 |
要紀錄這個新加坡潮洲人的傳統米食糕點之前，我想必須要"前情提要"一下，畢竟這是有故事的，而且故事要從3年前(2015)說起。2015年9月第一次到新加坡旅行時，旅行的第二天，也就是2015年9月12日，早上7點多朋友領著我，到新加坡一處小販中心，聚集許多的檔口。來到"東福陵A1菜頭粿（連結）"吃早餐。朋友知道我愛傳統食物，所以想帶我來嚐嚐，這家由潮洲人製作的傳統米食。還記得那天早餐，吃得很飽，吃了黑白菜頭粿、韮菜粿、黑豆粿、筍粿。卻沒有吃到"飯粿"，又稱"米粿"。因為擋口早上5點就開賣，而飯粿總是早早就消售一空。也許是因為這樣，留下了一個讓我想再次到新加坡的伏筆吧。
2018年4月1日訂好了8月往返新加坡的機票，朋友知道我要到新加坡放空，竟然早早就告知她的幼稚園好友，我暱稱是"小甜甜姊姊"的朋友，再透過小甜甜姊姊，請她的年紀已屆古稀之年的堂姊親手製作潮洲人才有的傳統米食-飯粿，做了兩大盒，少說有30個以上。在我抵達日的前兩天，就送到朋友家。這樣的盛情，真是讓我感到很感動。只因為潮洲人傳統米食-飯粿，一般是農曆過年或節慶期間，才會看得到的食物。而我竟然在不是過年期間的暑假，就可以吃到，而且還是外面買不到的家人親手做的飯粿，如此勞師動眾啊，心裡只有無盡的感謝。接下來就分享這個外面用錢也買不到的潮洲人手路傳統米食-飯粿（米粿）吧。
8/9這天，我先吃了一個蒸的，外皮薄而內餡飽滿。還沒開始動筷，就已經聞到濃郁的蝦米香氣。皮薄而有彈性，因為"粿皮"的前身，"粿糰"要用熱水燙過，再用手使勁的揉到很有彈性，才能包！為何我會知道？因為曾經有看過外公、外婆做"紅龜粿"和"客家菜包"，曾經親自體驗過，從熱水中燙軟的"粿糰"，要在袋子中直接用手掌，揉到變冷、變彈牙的粿皮，是非常不容易的，因為不能等到冷掉才揉，那就變硬，揉不動了，而且也無法保持既軟又有彈性的口感。所以，我說那根本是在練"鐵沙掌"，還要耐著熱氣，好吃的傳統美食，是真的要下功夫的。然而，功夫不僅只是在粿皮而已，內餡也是另外一項功夫。在說內餡之前，先提粿皮吧。蒸過的粿皮，的確是軟中帶彈性，還有淡淡的粿皮香，吸了內餡的味道，非常好吃！而且厚度均一，既非常薄，又有彈性，可見揉製的功夫所在。還要在包好的時候，外觀要整型，最後蓋上"印模"圖案，才算大功告成。8/10吃煎的，粿皮則有硬脆的口感，而且帶有粿皮被煎過的米香氣，又是截然不同的口感、滋味和香氣。
弄開粿皮，蝦米香氣一湧而出！裡面有除了有長米（類似臺灣俗稱的在來米或秈米，米較長，較不黏口感的米種）、蝦米、紅蔥頭、菜脯（即蘿蔔乾）、豬五花肉。飯有彈性，有很多的蝦米，味道很香，飯香+蝦米香+紅蔥頭香+豬肉香+菜脯香，那融合的味道及口感，不止當下我都要流口水，而且腦海裡自動浮現了類似的食物，臺灣北部的油飯，還有俗稱"大腸圈"，用大腸包著在來米、花生、等的糯米大腸。雖然這裡提到三種傳統米食，形式不同，但是，都有個共同點，蝦米、紅蔥頭、菜脯、豬肉，傳統米食只要有這幾樣必備的食材，再加上製作功夫有用心，料炒得有香，那做什麼食物都很好吃。蝦米有香也有彈性，紅蔥頭炒得香，菜脯也有香而且有脆脆的口感，豬五花有香，但是瘦肥適中，口感香氣兼具。此外，還有吃到白胡椒粉的味道，也是香氣、提味的來源之一。
也是因為這個"飯粿"做得極好，料炒得香，才會讓我立馬連想到油飯和大腸圈啊。紀錄當下，唾液分泌不曾停歇。還讓我起心動念，想學習這個潮洲人才有的傳統美食"飯粿（也稱米粿）"。真的是做得非常讚啊，實在是不知該怎麼形容那難得的美味，也只能把握機會細細品嚐，記下它的美好滋味了。
消費紀錄：朋友家人手做潮洲人傳統米食：無價。
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