壓力鍋與紅豆湯

[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 右邊的壓力鍋已經有20幾年的歷史。[/caption]
日前，找娘到三峽同學的店吃東西。娘看得仔細，發現同學煮紅豆湯完全用瓦斯久煮，一方面瓦斯消耗量大，紅豆煮透軟綿的方式又不易掌握。今日上市場，買了1斤紅豆回來，也把好久沒用的壓力鍋清洗一番，拿出來用。這個壓力鍋還是外公、外婆20幾年前自己先買來用，發現很好用之後，就買給女兒們一人一支。連我小時候都有印象，煮紅豆湯、燉牛肉或久煮不易爛的食材，用壓力鍋烹調可以節省瓦斯和不少時間。
[caption id="" align="alignnone" width="1024"] 下午用壓力鍋煮了一些紅豆。[/caption]
簡單說，鍋子洗淨後，紅豆洗淨免浸泡。將1斤的紅豆放入壓力鍋中，娘印象水是豆子的2倍半，不過，事後發現應該3倍比較剛好。煮出來的紅豆是粒粒飽滿、口感軟綿，而且只有少許的湯，這是我們家愛的紅豆湯。水和紅豆放好後，對了，水和食材的份量只能放鍋子深度的一半，最多到六、七分滿，避免滾的時候堵住內部的通氣孔和網子。檢查蓋子氣閥內部的通氣孔的網子是否有裝好，之後將蓋子和鍋子的卡榫關好轉緊，上面突出來的通氣閥要關上，如照片所示。開瓦斯轉大火，當壓力鍋的氣閥開始發出「嗶」的聲音時，將大火轉小，煮20分鐘後，將瓦斯關掉，壓力鍋會自己滿滿排氣，此時氣閥還是會發出「嗶」的聲殕。火雖然關掉，但是鍋內其實還在烹煮的過程，就像燜燒鍋一樣。過30分鐘後，氣閥「嗶」的聲音沒有了，表示氣體自己排光了，再打開上面的氣閥，如果還有氣體，還是讓氣體繼續排直到完全沒有。若沒有排氣，就可以把上蓋轉開，就是照片看到的粒粒飽滿的紅豆。

時間正好，冷冷的天，吃紅豆湯加牛奶最棒囉。聽娘說，煮綠豆更省時，綠豆比紅豆更容易軟。其實，會寫這些記錄純粹是給開店的同學看的，其實只要使用方法正確，壓力鍋其實是個省時又省瓦斯的好用工具，又不會發生危險，別欲速則不達就好。

[臺北市大同區]永樂市場茂豐花生湯

人潮滿滿的茂豐花生湯

從石牌到迪化街，想到以前外公外婆去的一家老商號買乾貨，只是這家店位在迪化街後段，而不是在前、中段，所謂前中段即是過年前的「年貨大街」。只是，以前都搭外公開的車來，這次得自己來，又不曉得後段靠近哪裡？只得照大多數人的方式，搭捷運到雙連站，再換公車到迪化街，結果是在迪化街前段下車，一整個擠爆。剛好一個月前才來迪化街採買，那時好悠閒、很輕鬆。但是一個月後，悠閒的感覺蕩然無存。在永樂市場，娘想吃碗花生湯配油條，於是我們就在「茂豐花生湯」落坐。

娘點了花生湯配油條，我不能吃花生湯，點了紅豆湯芋圓。但是，小嚐一口娘的花生湯，花生顆粒很完整，口感很綿密，有花生自身的香甜，而不會過於甜膩。我的紅豆湯芋圓，紅豆口感同樣很綿密，不會有乾澀的感覺，本身的香甜味很濃郁，也沒有過甜膩的問題，芋圓本身芋頭的香氣很足，而口感很Q彈，蠻不錯吃，娘也很愛。同一店面的杏仁露也有販賣，但是因為是冬天，我也就沒吃了。

吃完離開時，老闆娘還很熱情的跟我們說再見，感覺真好！

電話：0918-838-987

地址：臺北市大同區迪化街一段21號（永樂市場1樓1204室）

營業時間：8:00-18:00

[屏東縣潮州鎮]正老牌冷熱冰

屏東縣潮州鎮正老牌冷熱冰店面，來吃冰的人好多！

出差那天，文山大哥從來義開車到高雄接我。出了高鐵站後，一路走快速道路直奔屏東潮州後，下平面道路。這天屏東的天氣好熱情，但是，卻不像北臺灣又濕又黏。文山大哥建議去吃一碗「潮州名產－冷熱冰」，聽到吃的，毫不猶豫立即說好。隨即繞到這家正老牌的冷熱冰老店。

好多名人造訪，牆上有一堆相片。冰的價位也比起北臺灣平價許多，工作人員一刻都沒停過，不斷的包冰給上門消費的顧客。

一到店裡坐下來，我想起幾年前公司展出「俄羅斯文學三巨人特展」時，當時在展場的賣店的店員淑華本身即是屏東潮州人，還記得展覽要結束前，還相約有機會到屏東潮州要記得找她吃冷熱冰，不知不覺6年過去，這才第一次吃到冷熱冰。

果然是在地名店，在地人很捧場，平面媒體的報導也不少。

冷熱冰的由來

原來，冷熱冰的起始，是因為早期人們怕一下子吃熱的，一下子吃冷的，容易拉肚子。一開始只吃熱的，但是熱情南臺灣的夏天，都吃熱的根本會受不了。於是開始有人會加一點冰，漸漸的冰愈來愈多，也就變成半熱半冷了。所謂的「熱」，指的是碎冰下面的食料是熱的，「冷」，指的就是碎冰。

綜合（招牌）冷熱冰

第一次吃，當然是先點招牌來享用。不過，因為是「半燒冷」，所以吃的速度要很快，出差那天，照片上傳臉書，就有朋友說，沒看到料，應該要再拍另外一張有料的。由於料是熱的，冰融化的速度之快，若吃的速度不加快，那冰就化成一灘水了。

綜合冷熱冰的食料有花生湯圓、芋頭、花生、紅豆和糯米粥，真是豐富！而且這些料都不會很甜膩，實在是好吃！芋頭很鬆軟可口，花生口感綿密、香味濃郁；紅豆口感綿密，有本身的甜味；糯米煮透軟而不爛。碎冰上面淋的糖水，也不會讓我覺得太過甜膩，但是，糖水本身的香味非常濃厚，很好的糖水，又不會掩蓋其他食料本身的味道，讚！

所以呀，不是我不拍下面的料，實在是料也熱，氣溫也高，我不想東西吃到最後，只剩下一灘水在盤子裡，才剛拍完就馬上動手，畢竟吃冷熱冰是有「撇步」的，連店家都有把吃冷熱冰的兩大秘訣公諸於世。

潮州鎮上的五金行。

題外話，在屏東縣地理中心位置的潮州吃完冷熱冰，繼續往來義的路上。突然，文山大哥接到館內同事打電話來，要買一支電鑽頭，是佈展要用的，於是在潮州鎮上到這家五金行找館裡面需要的東西。

地址：屏東縣潮州鎮新生路149號

營業時間：9:30-22:30（公休日每月不定期）

[臺北市]龍都冰菓室

在海鱻味用完晚餐，慢慢散步到廣州街，有同事想去吃愛玉冰，我則是想到1920年開業的龍都冰菓室吃盤剉冰消暑。

「龍都」起先是賣木瓜牛奶起家，後來慢慢從果汁拓展賣剉冰，龍都現在的招牌是八寶冰。

歷史悠久的龍都，招牌還加註日文，想必有不少日本人來逛龍山寺之餘，按圖索驥來龍都吃碗冰吧。

看了牆上的菜單後，我沒選擇龍都現在最夯的八寶冰，而是選擇類似八寶冰，卻只有四種料，但是都是我愛吃的，花生、大紅豆、芋頭和圓仔剉冰，不加糖加牛奶。

我把紅豆換成大紅豆，花生、大紅豆與芋頭口感很細、很綿，甜而不膩。

圓仔有彈性，口感真是不錯，就是愛傳統滋味的剉冰。

龍都冰果室
電話：02-2308-3223
地址：臺北市萬華區廣州街168號
營業時間：
11:30-1:30（平時）
11:30-2:00（假日）

[臺北市]成都楊桃冰

同學約我看電影《永久居留》，先到絕色影城劃位後，照慣例還是到成都楊桃冰點個楊桃冰消暑，順便等同學。1966年創立的成都楊桃冰，經過這麼多年，楊桃冰的醃漬楊桃滋味仍是很香醇濃郁，酸、甜味兼俱。那天和娘看《博物館驚魂夜2》前，也來喝了大杯的楊桃汁。娘不禁說，做醃楊桃還是得原生種的楊桃才夠味，想想也是，現在楊桃改良到一點都不酸，若做醃楊桃一定不好吃。原本有拍楊桃冰照片，可是回來看相機卻不見了。

店名：成都楊桃冰
地址：臺北市萬華區成都路3號

[臺北市]楊記花生玉米冰

前幾天和娘看完博物館驚魂夜第二集，也有來吃楊記。吃過燒肉後，大伙想吃冰，於是散步到這來，除了因為上班在這區域還偶爾會來吃。家人們自從我們不在漢口街二段做生意後，來得次數就少了。價錢飛漲呀，現在一盤花生玉米冰加牛奶要價75元哩。大家一塊吃冰時，大阿姨還想起30年前剛懷表姊時，一星期要來楊記吃三次花生玉米冰哩。

▲花生玉米冰是楊記的招牌，我每次來都只點花生玉米加牛奶，但是不加糖水。家人也大多數都點這個。

▲小妹的玉米布丁牛奶冰。

▲娘的花生牛奶冰，楊記的花生軟嫩綿密，非常好吃，冬天的花生湯圓、紅豆湯圓滋味也不錯。

▲表姊的芋頭牛奶冰，楊記的芋頭口感和滋味也很棒，綿密細緻，甜而不膩，而且有芋頭的香氣。

店名：楊記花生玉米冰
地址：臺北市萬華區漢口街二段38號