外婆的油飯

外婆監工，我操刀的油飯。

8/6一大早，外婆就因為七夕（七娘媽生）這天要做油飯和麻油雞，因為下午得拜拜。從沒做過油飯的我，在外婆從旁指導和監工下，頭一遭做出16斤的油飯，不過其實泡過水的糯米會膨脹，做完的油飯，將近有40斤的重量！也難怪隔天，右手全力攪拌的後果是，手臂和手掌整個痛，一時之間我還沒想到為何會痛，又沒拿重物。後來才想起來！

還好，油飯的味道很不錯，七夕當天上午外婆娘家的親戚來拿油飯，中午打電話來說「姑婆的油飯很好吃！」外婆整個心情大好！可惜有一些糯米我沒有攪拌好，還有一點點白白的，下次有機會，再加油！下面是我把外婆製作油飯的過程利用時間記下來，可以給大家參考，其實過程很簡單，但是，重點再於醬汁和料的爆香非常重要，也要長年的經驗累積。

1. 以8斤的糯米來舉例，
2. 糯米泡2小時水，
3. 將糯米用篩子放在檜木桶，將米弄平，
4. 用筷子插數個洞，讓蒸時蒸氣可以穿透較易熟，
5. 蒸桶裡約蒸20分鐘。

另外醬汁的部份，

1. 約半鍋油起油鍋待油熱，
2. 約1斤左右的紅蔥頭爆香，
3. 放入約半斤的金鈎蝦爆香，
4. 再放約1斤的豬梅花肉絲爆香，
5. 約一大碗公的水
6. 再加入一小碗的醬油，
7. 放入約半斤的泡軟的香菇絲爆香，
8. 醬汁有香氣後，
9. 加入2匙糖，
10. 5小尖匙白胡椒，
11. 味精4小匙

之後關火，先將醬汁放著待用。

糯米和醬汁的攪拌過程，

1. 蒸好的糯米飯放在大鍋子裡，用大飯匙撥開一個洞，
2. 倒入醬汁，開始用大飯匙攪拌到均勻（註）。
3. 均勻上色後，再將整盆的油飯端到瓦斯爐上，
4. 用中小火加熱，一邊攪拌，
5. 讓水分稍為減少，讓油飯口感更有彈性，同時也比較不容易壞。

如此油飯便大功告成！

第一回做油飯，卻也讓我想到上次外婆做油飯，已經是去年11月的事了，那時是為了外甥滿月而做的油飯，弄成彌月的禮盒，那時外公還在。外婆那天也說，以前都是外公幫她拌油飯，也不過是幾個月前的事。

註：一般要販賣的，會先將香菇、肉絲和金勾蝦另外盛起，待油飯攪拌上色均勻後，再將料鋪在上面。