【食記】臺北市信義區∣北平都一處仁愛店

肉凍

2017.6.30

與朋友約了世貿看展，看完展覽，想在附近午餐，又午餐後想去已約好的地方喝咖啡。天熱，不想走來走去，又浪費時間。往光復市場巷子、仁愛路方向找尋。意外發現多次經過，卻不曾踏入的「北平都一處仁愛店」。創業於1949，北平即是現在的北京。北平，是蔣介石改的名，光是這樣就有好多歷史可以說故事。自然與國民政府1949來臺灣有關，賣的是以北京菜系為主。這樣的餐廳，一人來不好點菜，我不會踏入。我也不常吃北京菜，但是，是知道這家有歷史的老店。

與朋友兩人，實在點不多，北京烤鴨自然不在考慮之列。不過，菜單上仍有許多美味食物。例如，上圖的「肉凍」，清爽不油膩，凍就是有滷汁的味道，但是不會過鹹，用滷豬皮和煮出豬皮的膠原蛋白，讓其冷凝結成凍，再切片。不油膩的原因是，一定有將浮油瀝乾淨，否則，怎麼會不油膩，也沒有看到白白的油脂。毫無肉腥味，又清爽美味。

糖蒜

上圖是小菜「糖蒜」，用糖去醃漬帶皮生大蒜，形成甜中帶酸，酸中帶辣的好滋味。是小菜，也是零食，其實是夏天很好的開胃菜。即使如此，大蒜還保有一些脆度，吃起來的感覺，很像「蕗蕎」，滋味卻大不同。

醬豬肉

「醬豬肉」是招牌菜之一，是得配著另一樣招牌「芝蔴醬燒餅」一塊吃。這「醬豬肉」是帶皮的，皮滷成深色，成膏凍狀，既滑溜又有彈性，肉軟嫩而不爛不澀，富含肉汁在其中。單吃，其實也非常美味。瞧那玻璃櫃裡，尚未切片的「醬豬肉」，即使吃飽了，依舊是垂涎欲滴。

芝蔴醬燒餅

「芝蔴醬燒餅」得配著「醬豬肉」或「醬牛肉」一塊吃，才對味。但是，對我而言，單吃也超好吃的。菜單上一份是4個，因為我們才兩個人，所以各點1個嚐嚐。「芝蔴醬燒餅」和「醬豬肉」的味道、香氣真的非常搭配。餅裡有香椿香料的香氣，餅的口感是柔軟有彈性，但是不乾澀的。掰開餅的內部，要夾「醬豬肉」前，是可以看到餅內的紋路，那紋路是揉麵糰的痕跡，或說是「筋」吧。這麼好吃的「芝蔴醬燒餅」，好奇的詢問店員，果然有不少人會預訂外帶，是我也會想帶回家耶。

芝蔴醬燒餅夾醬豬肉

是的，這就是芝蔴醬燒餅夾醬豬肉，吃得滿口生香，不僅吃得一半的醬豬肉掉出來，連餅上滿滿的芝蔴都有如星星落入白色瓷碟裡。除了讓人唸唸不忘，真的不知道該怎麼形容它的好吃與美味了。

溜肝尖

「溜肝尖」就是一般說的炒豬肝，以蔥段、豆莢、黑木耳等與豬肝一起烹調，豬肝切得有一定厚度，嚐起來卻鮮嫩有彈性和厚實感，沒有過老乾硬的問題，真的是又下飯又好吃。

辣子雞丁

這是「辣子雞丁」，記得朋友想吃「宮保雞丁」，不知上了「辣子雞丁」？特地上網再確認，不過，這個「辣子雞丁」是好吃的。雞胸肉有裹粉炸過，但是，雞肉依舊保持內部的汁液與彈性，肉質不乾澀，還有肉香。大量的青椒保有脆度，切得與雞丁大小一致，好看又好吃。還好，這也是北平都一處的招牌菜呢！

酸菜白肉湯

我與朋友都愛喝湯，然而潮州人是吃飯先喝湯的。點了「酸菜白肉湯」，酸白菜有酸度，但是比較溫和。雖然名為湯，但是碗裡的料並不少，酸白菜、豬五花、凍豆腐等，滿滿的食材。

褡褳火燒

這是「褡褳火燒」，正常一份是4條。我們只有兩人，所以各點1條品嚐。很像是超大鍋貼或煎餃，這是北方麵點，其喐我很好奇這麵點的名字，從外觀來看，再想這名字，似乎這名字取得很傳神。原來，「褡褳」是一衣飾的名稱，因為這長形麵點像以前背在肩上的「褡褳」，故有此名。「火燒」則是指這麵點做好後，要放入油鍋裡煎熟，故稱之。

麵皮脆中帶軟，還有彈性，麵皮並不油。裡面包了豬餃肉、完整的蝦仁數隻，還有韮黃。裡面含有肉汁，但是清爽不油膩，吃起來口感非常扎實！是個非常好吃的麵點，深得我與朋友的喜愛。

在寫這篇記錄時，才發現原來除了「褡褳火燒」外，香味四溢的「肉丸子」、「蔥油餅」、「羊眼兒」、「狗不理包子」等都是麵點招牌耶！雖然是老店，店家裝潢簡單，卻乾淨，而且服務很貼心。雖然，我們沒有事先做功課，點菜時也沒有特別注意菜單上的「徐老爹」推薦記號，但是，還是幾乎都點了招牌菜，還是吃得非常開心的。

因為人數少，會幫我們客製數量，讓我們不致於吃太多，又能嚐到我們想吃的。而且，食物的份量、味道、口感都很實在，也難怪一進門會看到老布希等人與員工的合照高掛牆上，曾經是店裡的座上賓。想必是賓客雲集之處，卻又不的讓我們覺得有距離感。之後去喝咖啡，老闆還問我們有沒有看到「徐老爹」，原來那是第一代老闆。這樣的老店，真是特別有意思，雖然價錢是稍高些，但是，值得前去探訪。

消費：現金

電話：02-2720-6417

營業時間：11:00-14:15、17:00-21:15

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