焦桐 2007臺灣飲食文選

焦桐 2007臺灣飲食文選

看這本書，發現與前面兩本的風格開始有些不同，雖然依舊是文選，但是變得多元了。在編輯序裡的一段話，我實在是很認同。「飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺、味覺乃至觸覺一起進行的審美活動，這些感過勘酌權衡，彼此分工又互相合作，共同達成整體感受。美好的飲食是身心健康、快樂的泉；閱讀美好的飲食文章，亦是一種舒緩幽長的審美享受。各種類型的文章中，尤以飲食文章最有滋味，它令人在閱讀時大量分泌唾液，令人喜悅，…」完全與我的感受相符呀。今日，還在聯合報副刊，焦桐本人的飲食文章。

裡面陳柔縉〈完整記憶臺灣優格〉，原來優酪乳類的製品，不是近十幾年才有得產物，而是早在1912年就出現在臺灣，只是當時是當成藥品，還得上藥房才能買。我喜歡陳柔縉的文字，有關於優格的這一篇不曉得也是否曾經出現在《臺灣西方文明初體驗》一書中，只是覺得熟悉。

蔡珠兒的〈他吃大豆腐去了〉，從食物的說法，可以看透死亡，用食物來表現對死亡的說法，可以看出不同地區的喪葬禮俗，以及背後的含義，更顯出早期人們的委婉。柯乃文〈臺灣的夢幻豬〉與賴佳昀〈聰明挑豬肉－先聞聞、再摸摸〉，讓我想起讀畜產系時，曾經學過的肉品學、屠體評級、豬學等，依舊是如此熟悉。

凌拂〈豆腐香腸〉不禁讓我望文生義，還頻頻吞口水，也想起曾經在哪裡看過豆腐香腸，只是未曾嚐過它的滋味。同時也瞧見作者母親，依照時節和遵循傳統手法，製作、準備食物，和現今追求的完全相同。阮欣怡〈永豐棧何媽媽的美味廚房〉看到一家團圓凝聚的核心所在，不論對外人或自家人，那大方無私的溫暖，讓我動容，也想起自己每次迎逢年過節回外婆家團聚時的情景。

楊子葆〈葡萄酒密碼〉，萄萄酒除了欣賞、品嚐它的色澤、香氣、味道與喉韻外，與搭配的菜色，竟然還能傳遞出政治上的訊息，真是非常隱晦，若不是內行人，瞭解箇中來龍去脈，甚至是當家者的心思，哪能讀出其中的深意。真是太厲害了，這也是文化內涵所在呀。張定綺〈團圓魚與海龜湯〉，裡面提到的綠龜湯和殺海龜的情節，不禁讓我想起丹麥電影〈芭比的盛宴〉裡的豪華大餐，其中料理海龜的片段啊。

顏嘉琪〈酸菜故鄉〉，則是讓我想起偶爾拿到大埤產的酸菜，無論是清炒或煮湯，滋味實在是非常的讚，那脆度、鹹香的氣息，總是讓我回味良久，有趣的是，爹的老家是雲林斗南，明明離大埤不遠，印象中，從小到大，卻不常吃酸菜，反倒是新鮮的芥菜還多吃些。丘秀芷〈瓜仔脯〉，讓我想起去年七月有天回外婆家，外婆用鹽與小黃瓜在醃瓜仔脯的情景，那次我還有參與製作過程，抺鹽、搓揉、晾曬、去水、洗淨、陰乾，每日重複如此過程，大約3、4日吧，就可以完成，可以切片單吃配稀飯或與肉入菜，甚至是與其他食材一起入料烹調，鹹、香、脆，只是鹹度高，不宜多吃。