過年前幾天，中午去用餐，發現店家已把排骨酥湯（麵）的價目條給撕了下來！問了老闆確定這個推出一個多月，深獲好評的排骨酥湯（麵）已下臺一鞠躬了。就讓我把這一個多月來喜愛排骨酥湯的感覺，稍為整理，寫在這吧！原文是一個多月前就先寫在另一個隱版Blog了，該篇是依據隱版那篇再增補刪減而成。原文記錄於2008.12.14
不過，這是我第二次喝，照片也是第次喝的時候拍的。記得第一次去的時候，老闆端出排骨酥湯，冬瓜很透、很軟，湯頭很甜，是老闆用5斤的豬脊椎加2斤水去煮出來的；很清，因為老闆將湯放冷，將上層的油瀝掉，一次次重複冷藏、瀝油，直到油被瀝乾淨，湯變得清清爽爽，而且甘甜，而且還有冬瓜味，非常好喝！排骨酥的部份，用6種香料、酒等調味料醃，中排是使用當天宰殺的溫體肉，外表不裹粉，然後直接下鍋以植物油炸到熟。炸熟後油瀝乾，再放入冰箱冷藏，讓油再慢慢滴乾。再與冬瓜、湯頭一起煮，排骨嫩而又彈性，不材不老，用筷子夾起來時，肉還會有規律的晃動，可見那肉的彈性多好！咀嚼時，香料的味道不斷散出，有多元的層次。以上是第一次喝的印象…
今天是第二次喝，湯頭一樣非常甘甜，但是沒有冬瓜味，肉質一樣很嫩而有彈性，冬瓜有透，但是沒有到透明的情形。可是，老闆和我討論時，也提出一個問題，就是冬瓜煮好後，若久放之後，會產生酸味，會使湯頭的味道整個改變。有煮過冬瓜湯的，一定都有這個經驗！所以和老闆討論，他覺得可能要把湯煮好，排骨酥與生的冬瓜直接放在有蓋子的陶碗裡，有蒸的，客人點了之後再加熬煮好的湯。不過，目前還沒有討論出結果，老闆決定要找時間到嘉義的老店去吃一吃兼瞧一瞧再思考如何弄會比較好。
此外我想到第一次去喝排骨酥湯時，老闆還端了一碗清燉牛肉湯給我喝，湯非常清，口感很濃，有黏口的感覺，而且很香！只要煮把白麵和著湯，灑點蔥花與薑絲即非常好吃！結果，老闆說，如此好喝的湯，是他用牛大骨與牛鞭肉熬煮，一樣是5斤肉加骨用2斤水去煮，味道超香、超濃，然後冷凍，將表面的油撈掉，不斷反覆，直到油完全撈乾淨為止。真的超過癮，超好喝的啦！除了牛鞭肉與牛大骨外，老闆還有加金華火腿去煮，增加香氣。
沒想到，這道限時商品的壽命只有1個多月就下架了，雖然以後可能吃不到這麼好吃的排骨酥湯，但是，卻在可以想見的末來，老闆會推陳出新，端出料多味美的小吃來的！雖然不能吃美食，可是光看到文字，肚子還是咕嚕咕嚕的響個不停啊。
沒有留言 :
張貼留言
請使用Google帳號登入留言。
如果沒有Google帳號，利用「名稱/網址」留言，謝謝。
歡迎留言，審核後發佈。