牛肉咖哩@原味咖哩屋

原味咖哩屋的牛肉咖哩

上午去辦完自己的事情後，正好在附近，想著很久沒到原味咖哩屋。於是繞過去用餐，順便和老闆、老闆娘聊聊。

老闆看到很久沒出現的我，表情上喜出望外，就連明明中午時段在廚房很忙碌的老闆娘，都特地將頭從廚房探出來。原本我想點蔬菜咖哩，但是老闆卻要我嚐嚐牛肉咖哩，我原本想說，以前常吃牛肉咖哩，想換口味。原來是老闆有改變作法，要我嚐嚐現在的味道如何？或是可以嚐出有加了什麼。老實說，我已經很久沒去，根本不敢有把握，只得慢條斯理的一口口仔細的品嚐，從咖哩醬汁到牛肉，去感受食物在我口中的變化。

品嚐的過程中，不變的是，每次品嚐完後，總是會被香料逼出一身熱汗！不同的是，牛肉咖哩醬汁（註）口感變得較溫和，不如以往厚重。往常吃完總是會覺得口腔很燥，如今反而是很緩和的口感，口味也不會像以往像大爆發一樣，一下子灌滿口腔，而是緩和的慢慢的，一層層的有如海浪般的一波波推進，出現不同的味道層次。

牛肉嚐起來，依舊軟嫩，但是有彈性和咬勁，而且有一種彈中帶脆的口感，像吃松阪的感覺。沒有以前的軟透，很容易就將牛肉分開，也沒有見到肌蛋白浮在醬汁上面。

老闆來問我，我確認香料種類沒有改變，老闆依舊是自己進香料原料，自己研磨。牛肉也沒有換，還是跟以前一樣。但是我嚐不出來加了什麼食材，但是我把前面的感覺直覺的告訴老闆。也許是有印證到老闆在改變作法之後想要的，所以老闆告訴我他添加了新鮮的蘋果去熬煮，一方面去中和較厚重的味道，另一方面也可以取蘋果的自然甜和酸，隱隱帶出溫和的口感。同時，與肉類一同烹調的蘋果，有降血脂的功能。此外加熱後的蘋果，抗氧化物會增加，有間接降血脂和去除自由基的作用。而在烹調牛肉和醬汁上，則是從原本的大火，改為較小的中火左右去烹煮，保留了食材的原味、口感，也不再吃的過程中覺得會燥。

註：咖哩會因為使用的食材不同，香料的調配也會不同，故有分煮牛肉咖哩，煮魚肉咖哩、羊肉咖哩、豬肉咖哩、蔬菜咖哩和素食咖哩而有所差異，味道自然也就有所分別。