壽司之神/Jiro Dreams of Sushi

壽司之神 Jiro Dreams of Sushi 圖片來源：tw.movie.yahoo.com

在沒有瞭解這部片之前，心想著一定會看到很多美味的壽司，也的確如此，看完之後，好想吃壽司。但是，其實這是一部米其林三星大廚85歲的小野二郎的記錄片，一直到現在，從他10歲開始，從事了75年的壽司店工作，將長子禎一與次子隆分別拉拔長大，也承傳了小野二郎的壽司技藝。

這部記錄片，談的內容很多，分別從他的兩個兒子、之前在他店裡擔任學徒的一個壽司職人，還有他現在店裡的學徒、日本壽司的美食家、合作的築地市場魚貨的廠商們，來認識這個人。

有一個很重要的點，是小野二郎說的人要喜愛自己的工作，要專心一致，不能自滿，要每天比前一天更進步，不斷的追求，對自己的要求非常嚴格，也非常的高標準，當然兩個兒子自然是不例外。只是，看看自己，顯然是非常不及格的。

影片談到很多內容和角度，不見得都是在談壽司，有談到他對家庭的欠疚。他對食材的要求，最好的食材，就連做壽司的米，都有特定的廠商要求，連洗米、煮飯都有一定的要求，硬是比別人的要求更高。光是一個玉子燒，要經過好幾個月的練習才能學會，那玉子燒看起來好綿密，像蛋糕般扎實，感覺和一般看到的玉子燒不同。甚至是工具、刀法的訓練也完全馬虎不得。不過，一個壽司職人的養成，非常不簡單，要10年光陰呀。而且一步步循序漸進，一關過了才有下一關。當然，也有談到資源的永續，明確的談到過度捕撈的問題，提出如何的在有限制的範圍內取用。除此之外，如今已85歲的小野二郎，在7年前，還在思考要如何出菜的順序，其實就像我們一般說的，吃食物要有一定的順序，從淡的到濃的，類似的道理，只是他想的更多。畢竟每日的食材都不同，菜單是每天都要思考、設計，並且連座位要思考。

一家小小的店，在銀座線地鐵地下空間的一間小店，店裡沒有廁所，還得到外面的公廁。只有10個位子，還得一個月前預約下個月才吃的到，最基本消費是3萬元日幣，而且只做「壽司」，當然壽司的食材不斷在創新！這樣的小店，可以從2008-2010連續3年都得到米其林三星的認證，此外，侯布匈也曾是這家店的座上賓。可見，一定有這家店的獨特之處。

捏壽司也是一種藝術，那動作很細微、優雅卻帶勁，原來飯要是溫的，原來他們也遭逢連鎖壽司店的衝擊，而思考平價與高價壽司的不同之處。經營型態也有改變，從有小菜、飲料到吃壽司，逐漸轉變為只提供壽司的過程。除了長子是未來要繼承父親的店，小兒子是在怎麼樣的情形下，讓爸爸外放，在六本木開分店，學習獨立的過程，是影片中較沒有著墨的部份，卻是我觀影時不斷想到的問題。但是，主人翁也說，如果不給小孩獨立，小孩只會一事無成，不只日本，臺灣也是如此。

影片，不只講人，也講很多方面，很嚴謹，完全不沉悶，配樂很好聽，是很好看的記錄片。