中午與同學相約西門町碰頭，遂決定到「牛店」吃中餐。說到我自己和「牛店」的結緣過程，早在前年12月，是我第一次到「牛店」用餐。不過，那次吃過之後，就再也沒去吃過了。原因很簡單，因為覺得不好吃。就這樣相隔了快兩年，再也不曾踏入牛店一步。再來第二、三、四次踏入牛店，則是最近一個月內的事了。這中間的轉變是很好玩的。
前年12月那次到牛店的原因，正好是當天晚上要到凱撒影城看電影特映，在劃位開演前，我獨自到牛店用餐，想得就是距離近。記得那天是6點多到牛店點了碗紅燒牛肉麵，店內沒有人，只有我一個客人上門。然後我點了麵後，覺得等了很久才我的麵才端上桌。重點是吃了端上來的麵後，我第一印象是吃了覺得沒什麼特別，我並不覺得好吃，覺得麵太爛、湯沒什麼味道。再加上等了很久才上桌，心情是有些不爽，吃完這次我就完全沒有想再踏入這家店了。老實說，那天看電影前的心情不太好，又有些急燥，只是我早忘了那時發生什麼事。以致於我會有這樣的狀況和感受，這次第一次到牛店用餐的心得。
第二次到牛店，就是上個月到河岸留言西門展演館聽品冠唱歌之前，那天和大、小阿姨相約，大阿姨提到牛店，坦白說，我馬上持反對意見，並且提出我第一次到該店用餐的不好感覺。但是，大阿姨與我持相反意見，也提出她對該店的看法。她認為這家店不論環境、食物都看起來乾乾淨淨，牛肉麵的湯頭又是以大骨熬的湯頭，湯頭非常清爽甘甜，而且有大骨湯的濃厚口感而不油膩。既然大阿姨也提出她的一套看法，我當然是再去嚐一次囉。沒想到，牛店的第二次品嚐，我竟然推翻前年的感覺，而重新喜歡他們家的食物。坦白說，我自己也嚇一跳，不曉得是哪個環節上有不同，否則怎麼會有這麼大的差別？
那天，我點紅燒牛肉麵，大阿姨點湯麵，小阿姨點滿漢牛肉麵，另外還點了些小菜。我獨自品嚐自己的牛肉麵，偶爾吃點小菜，還記得那晚小菜有醃蘿蔔、炒茄子、花干與海帶。對於小菜，醃蘿蔔、炒茄子的味道和口感很喜歡，還有豆干也覺得好吃。再來吃自己麵時，我先喝一口湯，看起來清澈微白的湯頭，喝起來竟是自然甘甜，濃郁有餘，甜而不膩，再嚐一口牛肉，店家使用的是腱子肉，肉質有彈性，嫩而不柴，還傳出牛肉的香氣。家常麵口感一樣有彈性，吃到最後，麵條都沒有因為湯頭的熱度而泡到軟爛，整個都非常好吃。至此，我對牛店的食物大大改觀。和阿姨們討論的結果是，可能是我第一次獨自來吃，再加上心情不好又有些急燥，所以對於食物的品嚐就產生了偏頗，也許吧。看來，品嚐食物時，一個人的心情、氣氛、用餐的伙伴、環境等因素都很重要啊。而且這次很仔細觀察，店內環境裝演簡單，但是乾淨，就連廁所都非常乾淨而無異味，的確是讓我感受大不同。第三次就是第二次看完海角七號時，和朋友一塊去用餐。第四次就是今天中午了。接下來，就聊聊我自己對他們家食物的觀感吧。
上圖是中午點的小菜，有醃蘿蔔、豆干、花生與小黃瓜，一旁是牛骨髓辣椒醬。自從上次和阿姨們來吃過後，我對醃蘿蔔留下深刻印象，所以幾乎每次我都會取一份來吃。況且現在是蘿蔔出產的時節，這時最甜最好吃了，而且非常清脆爽口呢。此外小黃瓜也是滋味清爽，口感很脆。豆干很入味，可是不鹹，而且口感很有彈性，不會太老。滷花生亦是有入味，不死鹹，味道上很剛好，口感上不會太硬或太軟，很好吃。至於一旁的牛骨髓辣椒醬，味道很棒，配著麵吃非常好。重點是，每回取這個牛骨髓辣椒醬，它的味道總會讓我想起某個口牌的紅燒牛肉麵的調味包，那味道簡直是一模一樣，在我提醒之下，連同學都這麼覺得。不過，牛店的牛骨髓辣椒醬的味道顯然是好太多了。至於如果小菜想加辣楜醬，一旁有小菜專用，店家特調的辣椒醬哦。
再來是同學的「滿漢牛肉麵」裡頭有腱子肉、牛筋、牛肚（蜂巢胃），這碗麵上回第二次看完海角七號後，我有點一碗來品嚐。麵的口感一樣是很有咬勁而且不會因為熱湯而泡到軟爛。腱子肉一樣是軟嫩而有彈性，牛筋很Q，很有嚼勁，入味很好吃。牛肚也是口感很有彈性，不會嚼不爛，一樣是有入味，很好吃。湯頭還是大骨熬煮的湯頭，還是一樣自然甘甜，倒是顏色會變得比較深，我想是因為牛筋、牛肚與腱子肉滷汁稀釋到湯裡的關係吧。卻也因為這個因素，使得湯頭的味道會變得比較鹹。這是我吃滿漢牛肉麵的心得，一旁小碟子裡的醬汁是沾牛肚與牛筋、牛肉用的。只是不曉得店家有無注意到滿漢牛肉麵的湯頭會較鹹的問題就是了。
最後是「紅燒牛肉麵」，麵一樣很有嚼勁，腱子肉依舊很嫩、有彈性，而且有濃濃的牛肉香。湯頭一樣是很甘甜濃厚，會讓人欲罷不能的把湯全部喝光。重點是紅燒牛肉麵就沒有湯頭過鹹的問題囉。上頭灑的蔥花，在視覺上頗有營造焦點的感覺，味道上則是為一碗麵提昇整體的氣味，產生不同的氣息和感覺。這碗麵吃完後，我整個人撐到想睡覺耶，好飽呢。
後面三次到牛店，真的是逐步打破原先我對牛店的刻板印象。食物品質很穩定，環境上不論用餐或廁所都很乾淨且無異味，雖然裝潢很簡單，但是頗有自己的風格。服務人員的態度都還挺客氣的，沒有臭臉也沒有不悅。各方面來說，都是品質不錯而且穩定的店，值得多次前來。當然，對於牛店，我想不少網路上都有介紹，包括老闆來歷等等。對我自己而言，只是想把自己與牛店的四次緣份做一個記錄而已囉。畢竟，那種心境的感受與轉折，根本就是大翻盤啊。
店名：牛店．精燉牛肉麵
電話：(02)2389-5577
傳真：(02)2792-2238
地址：台北市昆明街91號
這家牛肉麵店，吃過的人都嫌，口味也不大穩定，吃個幾次都覺得很失敗，久而久之周圍的住戶根本不捧場，都是外地人才會進去吃，差不多的價位而言，對面老董的內容有誠意多了。
回覆刪除to牛店旁的鄰居
回覆刪除食物的口味和觀感，
原本就很主觀。
每個人喜好的口感、味道皆不同，
本來就不是一個人說好吃，
每個人就都能認同的。
就像我覺得好吃，
您覺得不好吃。
不是嗎？
一如我一開始提到，
原本我也覺得不好吃，
甚至要去吃第二次時，
是有抗拒心理的。
但是，相隔兩年再吃，
卻讓我感到很驚訝。
也許是他們進步了，
所以我喜歡他們家的食物。
不管如何，
至少我認為牛店是家肯虛心聆聽客人建議的店家，
只要我對他們家的食物有疑問或建議，
他們都能接受，
並且回答疑問。
最重要的是還能夠讓我感受到明顯的改進與進步，
才是讓我會一而再，再而三上門的因素。
至於牛店食物的價錢，
對我而言是可接受的，
就食物品質、份量、環淨清潔度與服務人員的態度來說的話。
至於您說您是牛店的鄰居，
不難想像，
牛店的附近有不少店家，
有可能是隔壁的，
或是您說的，
牛店對面的老董？
只是我的猜測罷了…
倒是有些訝異，
才剛張貼沒多久，
您就來留言了，
動作還頗快的，
也謝謝您的指教了。
純粹發表個人的飲食心得而已…
不瞞您說，
我也吃過老董牛肉麵數次，
內湖分店或是老闆所在的南陽街本店，
但是，坦白說老董牛肉麵不得我心，
我本身是不喜歡老董牛肉麵的湯頭，
覺得太油膩，
牛肉方面則是覺得過爛而柴。
麵條則是覺得口感不足，
再加上泡在熱湯裡沒多久，
就變得軟爛了。
最重要的一點是，
每次進去老董牛肉麵有一股油膩的味道，
聞久會感到噁心，
食物品質事小，
環境若有油膩的味，
我坦言不太敢踏進去。
南陽街老董我去過一次，
從此敬謝不敏了。
jun你好
回覆刪除我因为要回中国,最近都在办理一些离开的东西,家里网路也切断,电脑也坏掉了.都寄宿在朋友家.所以这段时间都没来你这边.你又po了好多好吃的东西哦.^^
我本月中就要回北京了,很高兴一直可以看到你的部落格,认识你,了解台湾的事情.
希望保持联络,如果你到北京来,欢迎联络我,带你玩北京.^^
princess_sarasa@hotmail.com
沒想到時間過得如此快，
回覆刪除已經到妳要回中國的時候啦。
難怪好一陣子都沒看到妳來，
我想要搬回去，東西的整理，
還有搬運上，工程非常浩大，
除了有形的東西外，
對於無形的情感，有關妳在法國的日子，
應該是讓妳難忘的日子吧。
距離妳回中國也沒幾天時間，
先祝妳行程上平安。
如果可以的話，
希望妳回北京後，
有空再來這走走看看嘍。
我會把妳的E-mail address記下，
也可以用msn或E-mail保持聯繫囉。
有朝一日，待我到北京，還請妳帶路。
也歡迎妳日後有機會踏上臺灣的土地，
來趟寶島旅遊囉！
後會有期。
jun你好
回覆刪除我也加了你的msn.
行李之前都已经整理好了.最近忙着见朋友,再到处走走.看很多之前没看的东西.博物馆呀,建筑呀等等的一些.
希望回北京后还能继续看你的网志.
ok,保持联络哦.^^
:)有空再聯絡嘍
回覆刪除我吃過一次老董，細麵的口感不是我喜歡的，而且老董的湯頭真的蠻油的
回覆刪除我也不愛老董，
回覆刪除麵條口感太軟爛了，
湯的感覺和你一樣，
太油了。