[台北市]牛店．精燉牛肉麵

中午與同學相約西門町碰頭，遂決定到「牛店」吃中餐。說到我自己和「牛店」的結緣過程，早在前年12月，是我第一次到「牛店」用餐。不過，那次吃過之後，就再也沒去吃過了。原因很簡單，因為覺得不好吃。就這樣相隔了快兩年，再也不曾踏入牛店一步。再來第二、三、四次踏入牛店，則是最近一個月內的事了。這中間的轉變是很好玩的。

前年12月那次到牛店的原因，正好是當天晚上要到凱撒影城看電影特映，在劃位開演前，我獨自到牛店用餐，想得就是距離近。記得那天是6點多到牛店點了碗紅燒牛肉麵，店內沒有人，只有我一個客人上門。然後我點了麵後，覺得等了很久才我的麵才端上桌。重點是吃了端上來的麵後，我第一印象是吃了覺得沒什麼特別，我並不覺得好吃，覺得麵太爛、湯沒什麼味道。再加上等了很久才上桌，心情是有些不爽，吃完這次我就完全沒有想再踏入這家店了。老實說，那天看電影前的心情不太好，又有些急燥，只是我早忘了那時發生什麼事。以致於我會有這樣的狀況和感受，這次第一次到牛店用餐的心得。

第二次到牛店，就是上個月到河岸留言西門展演館聽品冠唱歌之前，那天和大、小阿姨相約，大阿姨提到牛店，坦白說，我馬上持反對意見，並且提出我第一次到該店用餐的不好感覺。但是，大阿姨與我持相反意見，也提出她對該店的看法。她認為這家店不論環境、食物都看起來乾乾淨淨，牛肉麵的湯頭又是以大骨熬的湯頭，湯頭非常清爽甘甜，而且有大骨湯的濃厚口感而不油膩。既然大阿姨也提出她的一套看法，我當然是再去嚐一次囉。沒想到，牛店的第二次品嚐，我竟然推翻前年的感覺，而重新喜歡他們家的食物。坦白說，我自己也嚇一跳，不曉得是哪個環節上有不同，否則怎麼會有這麼大的差別？

那天，我點紅燒牛肉麵，大阿姨點湯麵，小阿姨點滿漢牛肉麵，另外還點了些小菜。我獨自品嚐自己的牛肉麵，偶爾吃點小菜，還記得那晚小菜有醃蘿蔔、炒茄子、花干與海帶。對於小菜，醃蘿蔔、炒茄子的味道和口感很喜歡，還有豆干也覺得好吃。再來吃自己麵時，我先喝一口湯，看起來清澈微白的湯頭，喝起來竟是自然甘甜，濃郁有餘，甜而不膩，再嚐一口牛肉，店家使用的是腱子肉，肉質有彈性，嫩而不柴，還傳出牛肉的香氣。家常麵口感一樣有彈性，吃到最後，麵條都沒有因為湯頭的熱度而泡到軟爛，整個都非常好吃。至此，我對牛店的食物大大改觀。和阿姨們討論的結果是，可能是我第一次獨自來吃，再加上心情不好又有些急燥，所以對於食物的品嚐就產生了偏頗，也許吧。看來，品嚐食物時，一個人的心情、氣氛、用餐的伙伴、環境等因素都很重要啊。而且這次很仔細觀察，店內環境裝演簡單，但是乾淨，就連廁所都非常乾淨而無異味，的確是讓我感受大不同。第三次就是第二次看完海角七號時，和朋友一塊去用餐。第四次就是今天中午了。接下來，就聊聊我自己對他們家食物的觀感吧。

上圖是中午點的小菜，有醃蘿蔔、豆干、花生與小黃瓜，一旁是牛骨髓辣椒醬。自從上次和阿姨們來吃過後，我對醃蘿蔔留下深刻印象，所以幾乎每次我都會取一份來吃。況且現在是蘿蔔出產的時節，這時最甜最好吃了，而且非常清脆爽口呢。此外小黃瓜也是滋味清爽，口感很脆。豆干很入味，可是不鹹，而且口感很有彈性，不會太老。滷花生亦是有入味，不死鹹，味道上很剛好，口感上不會太硬或太軟，很好吃。至於一旁的牛骨髓辣椒醬，味道很棒，配著麵吃非常好。重點是，每回取這個牛骨髓辣椒醬，它的味道總會讓我想起某個口牌的紅燒牛肉麵的調味包，那味道簡直是一模一樣，在我提醒之下，連同學都這麼覺得。不過，牛店的牛骨髓辣椒醬的味道顯然是好太多了。至於如果小菜想加辣楜醬，一旁有小菜專用，店家特調的辣椒醬哦。

再來是同學的「滿漢牛肉麵」裡頭有腱子肉、牛筋、牛肚（蜂巢胃），這碗麵上回第二次看完海角七號後，我有點一碗來品嚐。麵的口感一樣是很有咬勁而且不會因為熱湯而泡到軟爛。腱子肉一樣是軟嫩而有彈性，牛筋很Q，很有嚼勁，入味很好吃。牛肚也是口感很有彈性，不會嚼不爛，一樣是有入味，很好吃。湯頭還是大骨熬煮的湯頭，還是一樣自然甘甜，倒是顏色會變得比較深，我想是因為牛筋、牛肚與腱子肉滷汁稀釋到湯裡的關係吧。卻也因為這個因素，使得湯頭的味道會變得比較鹹。這是我吃滿漢牛肉麵的心得，一旁小碟子裡的醬汁是沾牛肚與牛筋、牛肉用的。只是不曉得店家有無注意到滿漢牛肉麵的湯頭會較鹹的問題就是了。

最後是「紅燒牛肉麵」，麵一樣很有嚼勁，腱子肉依舊很嫩、有彈性，而且有濃濃的牛肉香。湯頭一樣是很甘甜濃厚，會讓人欲罷不能的把湯全部喝光。重點是紅燒牛肉麵就沒有湯頭過鹹的問題囉。上頭灑的蔥花，在視覺上頗有營造焦點的感覺，味道上則是為一碗麵提昇整體的氣味，產生不同的氣息和感覺。這碗麵吃完後，我整個人撐到想睡覺耶，好飽呢。

後面三次到牛店，真的是逐步打破原先我對牛店的刻板印象。食物品質很穩定，環境上不論用餐或廁所都很乾淨且無異味，雖然裝潢很簡單，但是頗有自己的風格。服務人員的態度都還挺客氣的，沒有臭臉也沒有不悅。各方面來說，都是品質不錯而且穩定的店，值得多次前來。當然，對於牛店，我想不少網路上都有介紹，包括老闆來歷等等。對我自己而言，只是想把自己與牛店的四次緣份做一個記錄而已囉。畢竟，那種心境的感受與轉折，根本就是大翻盤啊。

店名：牛店．精燉牛肉麵
電話：(02)2389-5577
傳真：(02)2792-2238
地址：台北市昆明街91號