自製涼麵

這是今天的午餐，當然有些食材的前置處理，在早上就得弄好了。

在食材與調味料的準備上，有白麵、小黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、白芝蔴醬與黑芝蔴醬（沒有買芝蔴自己磨，不然香氣與味道更棒！）、味醂、鹽、白醋、辣椒、黑醋（有水果醋或紅酒醋更讚）、自製冰塊。當材料都準備完畢後，就可以開始進行DIY涼麵囉。

首先，將白麵煮熟後撈起，口感則依個人喜好決定。然後，加入事先準備好的冰塊，幫助麵體降溫，亦可使麵體口感更Q。同時再用電扇對麵狂吹，加速熱氣的消散，也可使麵更快降溫。當然要一邊把麵用筷子把麵拌一拌，也是讓麵快點降溫。如果怕麵條會黏成一團，可在等麵降溫的同時，加入一點點的食用油，使麵不黏在一塊兒。待麵涼後，放入冷藏冰涼涼的。

麵處理好之後，將早已洗淨的胡蘿蔔與小黃瓜切成長條狀的細絲，放冰箱冰涼備用。接著開始來製作涼麵的醬汁，白芝蔴醬與黑芝蔴醬的比例，自己決定！不過，如果是買炒好的白芝蔴和黑芝蔴自己回來磨碎的話，味道更棒呢！決定好比例後，加入一點點的溫水，把芝蔴醬拌化開。加入切細碎的大蒜、辣椒，同樣份量多寡、是否要加，自己決定。對我來說，沒有辣的話，涼麵就少了一味。加入少許的味醂、白醋、黑醋與鹽調合，調到自己想要的味道吧。另外有時不想加醋的話，改用新鮮現榨的檸檬汁與萊姆汁來調味，也是挺棒的。除了別有另一番風味外，口感上會覺得更清爽呢。

p.s.外婆前天做了一鍋肉燥來，所以在製作涼麵的醬汁時，我添加了些許的肉燥。當然，芝蔴醬的比例就可以少一點囉！話雖如此，但是這個醬汁的口感還是很「濃郁」的，讓人口齒留香呢。以上都完成後，就吃涼麵囉！