九豐記的泡菜照片被維基百科引用了

剛剛登入Flickr，發現有回應。想不到是有人在九豐記泡菜這張照片，留了回應。留言的人還在照片下方留下維基百科的泡菜連結，才一點就看到我的照片在右側。和朋友討論，朋友還點了照片，沒想到Wiki非常詳細的把這張照片的作者姓名，來源，網址等相關訊息，全部登在上面。不過，朋友看了Wiki上面對Pao Cai的說明，是有些錯誤的。朋友大致翻譯給我看後，我也覺得有些地方不太對。我打算在Flickr補充寫文字，朋友屆時再幫我去留言給那位先生。上面這張照片是上個月月底中午和同事到九豐記用餐時，隨手以手機拍下的記錄罷了，怎樣也沒想到會被Wiki挑上。而且那天的重點在牛肉麵，所以，對於這盤泡菜的說明文字是非常簡短的。當時我只記錄下「同事喜歡「九豐記」的泡菜，果然不是沒有道理的。菜非常的冰涼、脆而爽口。酸到非常的入味，連胡蘿蔔絲都醃得很入味，沒有一絲絲的生味。菜的口感不會軟軟的，不會沒有嚼勁！我滿推薦的，而且嚐起來不完全是白醋的酸，不會酸到想噴淚。」這樣的文字而已，可是看到Wiki上的文字說明，我想有必要再補充說明。

台灣泡菜的文化，是有受到韓國的影響，只是，韓國泡菜都多偏辣居多。但是，台灣做的泡菜也有不像韓國這麼辣、麻的。就以上面這張照片的泡菜來說，這我們一般都稱之為台式泡菜。用料非常簡單，高麗菜、胡蘿蔔絲，然後用鹽、大蒜、白醋、糖、辣椒去調味。有的比較講究的，像這盤九豐記的，吃出來的酸味，就不僅是白醋的酸，應該還有像是梅子或是檸檬的酸，而且因為有辣椒的關係，所以帶點微辣。而加糖的目的，是要稍為緩和酸味，卻不會明顯的吃出甜味。台式泡菜通常用高山上生產的高麗菜，做出來才會清脆鮮甜，用鹽醃過，去除多餘水分，更會讓高麗菜更脆。然後再依照個人口味，依序加入醋、梅子、檸檬、糖、辣椒等去調味。要酸點的，白醋、梅子等加多一點，要辣一點的辣椒放多一點。但是，不管每一家怎麼做，都是帶酸和微辣，但不會甜，甜的泡菜誰要吃？所謂的甜也是青菜本身的甜味，絕對不是加糖的那種甜啦。但是，台式的酸辣和韓國泡菜的酸、辣等級是不同的，口味也不同。韓國的較霸道些，台灣的泡菜就較清爽。尤其是做好以後，再冰鎮過後，真的是冰冰涼涼、酸酸辣辣，口感清脆爽口，真的很好吃。可以當正餐（午、晚餐）的餐前小菜，或是吃飯、吃麵配著吃，甚至是偶爾拿來當零食小嚐一下。但是絕對不會有人想拿泡菜來當「清粥小菜」的，不是像Wiki上面寫的，早餐配粥吃的小菜，不是的。早餐吃得較清淡，不會太酸也不會太辣的。