七里香甜不辣大腸麵線

其實2年前，我就已經介紹這家店的小吃。雖然過了2年，老闆家的東西依舊美味好吃。重點是，因為他們家東西好吃，在這2年中，我已經到不少人因為他們家的大腸麵線及甜不辣好吃，而特別前來學習技術。學成之後，自行到外面找店面，然後，由老闆提供穩定貨源，賣起和老闆一樣味道的甜不辣和大腸麵線，聽說，那些現在開店的人，生意都不惡哦！既然，2年前就寫過的小吃，幹嘛今天又再寫一次，其實主要原因是想測試Nokia N73的相機，另外是發現以前對於美食給我的愉快，為何好吃則是寫的不太清楚，於是打算再寫一次。

他們家麵線份量不少（上圖是大碗）的，除了麵線外，有大腸、肉羹，調味料則是有大蒜、黑醋、沙茶、芫荽等。另外，老闆有自製的辣椒醬，味道非常棒，不論是著大腸麵線或是甜不辣都很合。他們家的麵線，煮的很透，口感非常滑、順，但是不會過爛而沒有口感，更不會因為沒有煮透而吃起來乾乾硬硬有些無法吞下喉的感覺。大腸則是滷到非常入味、顏色非常深，但是，不會死鹹，而且滷大腸還有一股非常香的味道。口感方面，一般人想到滷到顏色很深，可能大腸會過爛，可是老闆家的卻沒有，顏色雖深，口感仍有咬勁、彈性，非常的好吃。肉羹非常有彈性、咬勁，不會爛爛的，也不是脆脆的口感，味道非常棒。

這是大碗的甜不辣，他們家的甜不辣是目前為止，我吃過最好吃的。老闆淋的醬汁是自己特調的，與一般外面甜不辣的醬汁不同！另外，一般甜不辣的配湯都是大骨或甜不辣相關的魚漿製品的湯頭口味。可是這家店的甜不辣配湯，卻是老闆以大量的柴魚、昆布熬煮出來的湯頭，清香、甘甜好喝不已呢！甜不辣的內容物有圓片甜不辣、拇指甜不辣、油豆腐、豬血糕、蘿蔔，老闆家的圓片甜不辣及拇指甜不辣是經過特別挑選，可耐久煮而不易爛，外皮不會因浸泡過久而脫皮，裡面更不會因為浸太久而沒有彈性、口感盡失。上述缺點在一般的甜不辣是經常可感受到的。油豆腐也和一般的不一樣，一般的油豆腐不是炸的太老，裡面也過老，而且坑坑洞洞，一點都不好吃。可是老闆挑的油豆腐，外面看起來一般，可是裡面口感非常滑嫩，和吃一般豆腐的口感一樣。豬血糕的話，一般大多數的店家，不是時間太短煮不透，造成外面太燙、太爛，而裡面卻還沒透，吃起來硬綁綁。就是煮得太久，整塊過爛，毫無口感可言。老闆的豬血糕則是有煮透、煮熟、很燙，但是仍保持豬血糕應有的口感與彈性，要把豬血糕煮熟是不能求快，而轉大火，應該是要用中、小火慢慢煮，不能讓豬血糕下沈而黏在鍋底，利用熱力慢慢把豬血糕熱熟、熱透才能保持它原有的口感。蘿蔔，一般甜不辣吃到的，不是煮太久、太爛，造成蘿蔔的甜味、香氣全失，不然就是煮不夠久，口感硬到不行；或是蘿蔔選的不好，造成纖維過多，讓人難以下嚥。老闆的蘿蔔都會煮熟、煮透，保留蘿蔔原本的甜味、口感，好吃的不得了呢！

店名：七里香甜不辣大腸麵線
地址：台北市衡陽路85-4號1樓地圖連結
電話：(02)2383-2008