南川麵館

自上星期到南川麵館撲空後，就決定近期一定要再來一次，否則我不甘願啦！剛好今天很早就下班，找了平常一起嚐美食、喫咖啡的同事與志工一起到南川麵館好好吃它一頓，順便抒解今天在公司受到的鳥氣。還好今晚到的早，還有一堆食物可以點，真是太幸福了！由於我與志工先到，當然就先點我們想了很久的美食！

南川麵館的食物有很多都是以「麻辣」居多，也就是照片中看到的那紅紅的醬汁，是以花椒、辣油等調味料等獨門配方去調製出來的。由於我偏愛辣，故以下很多道菜都是一路「紅」到底！而且我還特別跟老闆說，就以你們店裡正常端給客人的辣味程度來一份，不必減辣。第一份來的就是「辣味雞」，雖然醬汁看起來非常紅，好像很辣的樣子。實際上，是以香、酸、麻的味道多，而會有這樣的味道，主要是花椒的關係。辣倒還好，連平常不太吃辣的志工對這個辣都能接受哩。雞胸肉滿好吃的，不會乾澀，也不會爛爛的，沒有嚼勁！如果雞肉可以連裡面都更入味，那就更完美囉！

這是黑豆干，同樣是淋上花椒與辣油製作的醬汁，雖然都是以花椒與辣油為底的醬汁，可是不管是辣味雞、豆干或是紅油抄手，店家會視不同食材在淋上的醬汁略作調整，而有非常細微不同的口味。豆干也是很好吃的哩！

這份「紅燒牛肉麵」看似平淡無奇，裡面可是大有文章的。湯頭看似平淡，其實非常順口鮮甜，就算湯冷了，依舊保持自然順口、甘甜新鮮的滋味。老闆看我和志工搶湯喝（這碗是志工點的），還特別跑來說明，這可是用牛大骨經過數小時熬煮出來的成果。我們當然知道，這可是超讚的頂級高湯哩，喝再多也不會口渴，超正！牛肉也是看似普通，品嚐之後也是讚聲連連！表面看起像是很軟，其實用筷子夾起的觸感不會過軟，不會像有的牛肉經筷子一夾就四分五裂，反而還滿有彈性的哩！放入口中咀嚼，也是很有咬勁、有彈性，還傳出陣陣肉香！麵體是傳統手工麵，這種麵我最愛吃了！很Q，很有嚼勁，就算浸在熱湯中較久，麵體也不會變得軟爛無彈性，真是一碗好吃的麵。

這是我的「酸辣乾麵」啦，麵體與醬汁前面有描述過，我想就不再說明。是一碗很簡單，在色、香、味、口感都很棒的一碗麵，呈現出它原本該有的味道。

蹄花就是豬腳，吃豬腳一定要吃後腿，可別吃前腿哦！當然，老闆送上的這盤可是後腿的部份。記得老闆剛端上來，放置桌面時，我跟志工眼珠子都亮了！原因是左下角這塊蹄花居然有彈性到自己規律的「左右擺動」，看了就讓人食指大動！我與志工就決定先吃那一塊。哇，好Q、好香、好入味，卻不死鹹、不油膩，滋味超正的！而另外兩塊帶骨的蹄花，皮仍是Q到不行，而附著於骨上的筋，也是滷到非常入味，而且也是很有嚼勁呢！就連薑片都好吃！

這塊炸排骨，也是非常夠「功夫」的一道小菜！可別看這肉被拍到薄薄的，就以為這肉一定是又乾又硬的哦！這排骨的口感，外表香酥不油膩，肉質內部鮮嫩有汁、有咬勁，超好吃！至於為何這麼薄的肉在炸的過程中卻不會使肉質過老？這就是店家功夫所在了啦！麵衣不能裹太厚，否則肉會不易熟，或是麵衣會吸太多油！要非常高而且非常穩定的油溫，如此只需要極短的時間排骨就可以炸熟，並且保持外表香酥不油膩的口感。

鮮肉餛飩肉很新、皮薄，就算不沾醬也好吃！但沾醬更是別有另一番風味！可惜沒點大碗的，有點吃不夠，還要跟志工搶來搶去，哈哈！以上就是今晚的小吃，吃到好吃的美食，讓我今天一整天遇到的「鳥事」都拋到腦後，好幸福、滿足的感覺！

南川麵館：台北縣永和市竹林路208號地圖連結