【食記】臺北市中山區∣近鐵餐飲 江戶川 台北中山店

圖1。饅魚飯（小）+加點漬物一份

圖2。饅魚飯（大）

圖3。生魚片套餐

2019.6.10

有家人因工作排休從中國回臺灣，於是與家人們一同聚餐，地點就約在龍都酒樓附近的"近鐵餐飲 江戶川 台北中山店"，我對這家店一無所悉，平時也沒有吃饅魚飯的習慣。聽家人談起，才知道這家是日本京都名店，開業至今已60餘年，今年(2019)4月17日才在臺北，開了臺灣第一家分店。開幕當時，還舉辦了促銷活動，據家人說，可是吸引了不少人前來排隊與消費。六條通一帶日本人本就多，再加上附近也有不少饅魚飯店家，的確是很有競爭力與聚集消費力的地點。喜愛吃饅魚飯的人，正好可以在這附近將幾間店家一網打盡。將近兩個月後來訪，走入店裡，還是可以聞到裝潢中木料微微的裝潢味，即使在不知道開幕日前，也知道是一家新店家。

菜色以套餐為主，饅魚自然是招牌，還有三吃可以選擇，對於喜愛饅魚的人而言，可以一次吃到不同的吃法。但是，若平時較沒有在吃饅魚的人，在這也有生魚片套餐或是天婦羅套餐等可供選擇。

我自己因為食量變小，所以點的是小的饅魚套餐，會多點一份漬物，純粹是蔬菜的量較少，一種心理的補償心態。不過，饅魚裡面很嫩，外面香氣足，外表乾爽的醬香，到內部的軟嫩甜味又不死鹹，的確是很美味，而且與飯一塊吃，真的是口口生香。漬物裡黃色的是醃蘿蔔，另一個是紫蘇醃漬的，兩個我都喜歡，無論是脆度或味道，但是，獨獨對醃蘿蔔情有獨衷，在臺灣很少能吃到極為好吃的醃蘿蔔，江戶川的醃蘿蔔真的是很美味又好下飯，卻又不會過鹹，簡單說，吃過這個，就會知道什麼是好吃的醃蘿蔔，外面滷肉飯上放的，真的完全沒辦法比。對了，湯碗中的是魚肝清湯，湯頭清爽，的確是要沉澱味蕾的，魚肝軟嫩新鮮。

吃生魚片套餐的家人，轉述告知生魚片很新鮮甜美。吃炸蝦天婦羅的家人，非常喜歡天婦羅，外酥不油膩，蝦肉非常好吃。

消費：現金、刷卡

電話：02-2511-0993

營業時間：11:30-14:30、17:00-21:00

店家地址地圖（連結）

【食記】臺北市中正區∣大立溫州大餛飩"滑蛋泡菜牛肉燴飯"

滑蛋泡菜牛肉燴飯

2019.6.15

下班肚子很餓，想先墊一下五臟廟再回家。走到店裡，老闆見到許久不見的我，直說要我試吃一道打算要推出的產品，雖然我已經點了一些食物。不過，仍請老闆將飯量減半。就是上圖中的"滑蛋泡菜牛肉燴飯"，坦白說，幾乎很少在外吃燴飯，若真要吃，都是自己在家用。幾乎不在外吃燴飯的原因很簡單，醬汁太厚重，實在不喜歡，幾乎不會列入考慮。

老闆端出這一盤，有泡菜、有蛋花、牛肉與蔥花，一股清新好聞的香氣撲鼻而來。拿了調羹直接從盤子邊緣滑入盤底，舀上一匙，有飯、有肉、有菜、有蛋、有蔥花。對了，吃燴飯我不會先用調羹先攪拌再吃，而是直接就這樣配著飯吃。看了調羹裡裝的食物，然後再一次入口。

泡菜口感爽脆，有很香的酸香味，細細咀嚼還有陣陣香氣不斷散發出來。老闆依舊保持了泡菜本身的脆度、味道、香氣。牛肉是有調味的，但是，一點都沒有搶了牛肉本身的滋味與香氣和肉味，牛肉本身飽含嫩度，卻不是軟爛，而是富有彈性，而且愈嚼愈香，牛肉本身的香氣與肉汁源源不絕的釋放出來，表示肉汁被完封在牛肉的肌肉纖維裡。愈嚼愈有味，讓我捨不得一下子就把牛肉嚥下去，直到咀嚼到細碎了，才讓它滑入食道中。因為每咀嚼一下，肉的味道、香氣就一直噴發出來。最後，是滑蛋，滑蛋本身很滑嫩，也有蛋本身的香氣，卻是在三個食材中，最後出來的，雖然不如泡菜與牛肉的口味重，卻也能殺出重圍，呈現出它自身的口感、味道和香氣，最後，點綴的蔥花，也有脆度與蔥香，帶出清新與結尾。

每吃一口，就是這樣有如四重奏般的豐富而有層次，彼此之間卻又不搶味，卻又層次分明，就算混在一起也不會雜亂無章，實在是非常厲害。當然，白飯也重要，因為飯不能煮太軟，必須禁得起舖陳其上的豐富食材與醬汁，從第一口吃到最後一口完結時，飯不會因為被封住而過爛，不過，吃燴飯還是必須熱騰騰的在20-30分鐘內享用完畢，才能品嚐到最好時機的口感與味道。很開心，終於有好吃的燴飯了！老闆學習和創新的動力，讓我好敬佩！


消費：現金
電話：02-2375-9214
營業時間：11:30-20:30
店家地址地圖（連結）

【旅行】2019雲林縣六房媽祖過爐

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2019.5.18-19

今年(2019)正好是雲林六房媽祖從過溪股過爐到斗南股，而在斗南股正好是輪到新厝療設紅壇。有關雲林六房媽祖過爐和由來，可以看2014年的文章詳細說明（連結）。雖然是5個股輪流，但是每個股下面還有數量不等的村落在輪，所以每個地方輪設紅壇的時間會不一樣。今年正好是輪到25年設一次紅壇的新厝寮。正好在叔叔家附近，也是難得的宗教盛事，也是早就被文化列為無形文化資產。小時候知道有這樣的宗教活動，自己卻從來沒有真的去體驗過。活動從一大早開始，從虎尾到斗南，一整天都非常熱鬧！隨處可以見到過爐的隊伍。早上六點就已經聽到鑼鼓聲，迎接一天的熱鬧活動。由於五股的民眾都有出來，路線非常複雜，而且不是只有一尊神明在走，今年還多了網頁，讓大眾可以知道隊伍走到哪裡，預計多久會到新厝寮。在六房媽祖即將來到的前一小時，還特地出門在路線上迎接，很開心自己能參與這樣的宗教盛事，也是與親友們難得能聚會。

【解說】與民眾互動的收穫

阿勃勒花

2019.6.9

如果自己沒記錯，上次講歷史與建築的解說，應該是快半年前，也就是2018.12.30那一場。還記得是與北京兩位小鮮肉帥哥與洪禮明老師講。想不到隔了快半年，再講這個主題，現場雖然不到十位民眾，但是，有三位國人，三位中華人民共和國來的旅客。兩位是自由行，另一個是一家三口，還是從德國來臺灣旅行，真的是太奇妙了！為了怕自己像上次，講到閉館，給自己設了鬧鐘提醒。剛好1.5小時結束，不過，三位中華人民共和國的旅客，還有一對母女國人，都各別提問了很多的問題。不可否認，的確有很敏感的問題。國人母女，兩人對於日本統治臺灣的看法與角度，明顯有不同。即使自己盡量將正反面的說法在解說時，有了說明。媽媽還是想再進一步的瞭解，這的確是講這個主題，比較敏感的點。在大腦中迅速的轉了轉，從博物館的典藏，去指出當時收藏的博物學家們，配合當時日本政府的政策，以及他們實際配合政策收藏與資源調查過程中，是如何看待臺灣的生物與文化多樣性，也無形之中促成臺灣資源的系統性調查與研究，甚至是1945年政權更迭時，這些博物學家們，還留下來協助交接與清點，將當時的研究與標本仔細的完成，為博物館留下了臺灣重要的自然史典藏與過程，我們才能理解原來百年前的臺灣，真的是很豐富的。

而兩位自由行與一家三口的參觀民眾，則是對鎮館之寶康熙臺灣輿圖和臺灣民主國藍地黃虎旗有非常高度的興趣，想親眼見到這兩件典藏以及背後的故事。雖然，前者沒展出，後者只有輸出，我仍是盡力的說明背後的故事和脈絡，讓他們理解。同時，也詢問了另一個較敏感的問題，臺灣的民眾對日本統治的看法，這真的是一個不太好回答的問題，的確有人喜歡，也有人不喜歡。每個族群對於這樣的事情，都有自己看事情的角度，其實並沒有對與錯，而博物館在這個多元社會的過程中，是不可能一言堂，只能在解說的時候，盡可能的去呈現一件事情、歷史的多元面向，讓民眾自行去理解和判斷，聆聽與互相尊重，而不做出結論，而是讓民眾自行去思考和想像。這就是自己在博物館解說的過程中，一直很謹言慎行，在講任何較為敏感的議題時，盡量準備大量的資料讓大眾瞭解，也是為何在解說時，都會小心翼翼的說明，因為不想造成民眾認為博物館或是解說員有自己的主觀想法，而是盡可能的站在客觀的角度去看事情，只是去陳述事情的過程。

此外，還有一件值得讓我開心的事，從德國來參觀的一家三口，媽媽是懷孕的，其實我一直在注意時間，不敢講超時。沒想到當我結束時，那位媽媽還提醒我，我還沒告訴她原本大廳地板舖面的植物是什麼。一方面，開心有人真的很認真的聆聽，還記得我的發問，卻自己忘了告訴民眾答案。還好，因為民眾的提問，順勢再帶著民眾去看牛眼窗。寫紀錄的當下，才想起，鳳梨的故事好像又少講了一小段。我真的喜歡解說，喜歡說故事，喜歡寫東西，喜歡與人分享和互動的感覺，很久沒有這麼開心了。每一次的收穫和民眾的互動，都會有不同的感受和正向的力量，而且，很開心知道，有人是專程為了看鎮館之寶，特地來博物館，真的是喜悅與點滴在心頭。