林文月 飲膳札記

林文月  飲膳札記

閱讀林文月先生的《飲膳札記》蠻有意思的，雖然是她平常下廚的文字記錄，但是，可以看見她與老師、同學、家人們相聚時的回憶。同時可以瞭解她從小時候在上海日本租界生活，以及後來到臺灣的過程。期間，各地的飲食也相互交錯與影響，而留下痕跡。

此外，看林先生做菜，也沒有在衡量調味料的量，一切憑感覺，也沒有在煮食的時候試味道。在文中看到這些記錄，我不禁有種被人瞭解的喜悅，而微微笑著。就像我記錄自己做的菜或在外面吃的菜，我會記錄有什麼食材、調味料，做法過程如何，卻不會寫用量，因為很難衡量。人數不同、食材量不同，個人口味，料理的手法各有不同。只要用心，多試次，找出自己喜愛的味道才是重要的。

裡面有些文章，在描述料理的製作、處理過程，讓我有滿心歡心的心情，例如「菜頭粿」「滷蹄膀」、「佛跳牆」、「烤烏魚子」等菜色，和家裡有類似的。「水晶滷蛋」的作法，也是我好久以前曾做過的，並無差異太多。就算是家裡沒做過的，「香酥鴨」或福州菜裡一定會有的「芋泥」，「椒鹽裡脊」、「蔥烤鯽魚」，看了也大概知道如何做，只是要自己多做幾次才能掌握箇中訣竅。

封面的圖畫，在還不知原因前，覺得很像上古時代青銅時期的器物上的獸首雕刻。看了書末的記錄原來是「饕餮」，即是古代所謂貪食的獸類。配上這本書的內容，的確是很契合。

原本，我不清楚林文月先生，去年文化獎頒佈，得將除林文月先生，還有董陽孜先生。董先生有熟悉，林先生不熟，查了才曉得原來有出版許多好讀的書。其中，這本《飲膳札記》更是吸引我的興趣。只是早就買不到，於是上圖書館查詢，並借來一讀。這本書1999年4月初版，而我借的這本，已是2001年4月9刷，可見很受歡迎。